У нашій недавній статті про зберігання в холодильнику ми вчилися правильно розставляти баночки. І якщо холодильник - це всього лише спосіб зберегти продукти протягом декількох днів або тижнів, то морозилка передбачає зберігання запасів «на століття».

Коли мова заходить про порядок в морозильній камері, я завжди згадую наш старий радянський холодильник, який треба було розморожувати вручну, ну і заодно там наводилася ревізія всього їстівного. Набирався цілий пакетик на викид - залежала зелень, заветренной шматочок сала, 5 пельмешек ... А ви давно в свою морозилку заглядали? А що там зазвичай зберігається?

Морозилка - це супер-річ! Вона потрібна не тільки для збереження продуктів, але також є чудовим утилізатором всього, що зберігається недовго, а з'їсти прямо зараз неможливо.

Заморожувати можна все! Ну, сире м'ясо / рибу / овочі - це само собою. А що ще?

• Бульйон для супу (овочевий, м'ясний і рибний)
• Зажарку для супу або нарізку овочів (моно або мікс)
• Зелень і масло з зеленню
• Томатний сік і томатну пасту
• молоко
• сир
• тісто

Всілякі заготовки для супу і томатна паста - це найчастіші заморожені особливим чином продукти. Кожна господиня вигадує свій спосіб - щоб було зручно зберігати і використовувати. Пакети, формочки, контейнери, універсальні суміші - заглянемо в чужі морозилки?

Ярослава: «У мене один з відсіків в морозилці забитий вже готовими суповими сумішами - купа пакетиків у вигляді рулонів. Кожен пакет на один суп, і неважливо буде це борщ, розсольник або суп з фрикадельками, заправка універсальна! »

Олена: «У мене в морозилці є різні суміші для супів - вибираю за призначенням або настрою, а є окремі пакети з зеленню або якимись певними овочами».

Світла: «Якщо залізти до мене в морозилку, то там відразу суп зібрати можна - і м'ясо є, і заправки різні, і бульйон».

Олеся: «Я багато де томатну пасту використовую, тому купую завжди великими банками. Але щоб вона не зіпсувалася в холодильнику, я розкладаю її з пластикових стаканчиках і заморожують. Є звичайні на 200 мл., Або на 100 ... »

Оксана: «А мені буває треба додати в блюдо 1-2 столових ложки томатної пасти, ось ще - банку відкривати, ложку мити ... Я на дошку розкладаю відразу« купки »і заморожують, потім в пакетик зсипають і точно знаю: один« кулька » - одна столова ложка! »

Заморожувати можна не тільки напівфабрикати, а й готові страви:

• Фаршировані кабачки і перці
• рататуя
• Котлети і фрикадельки
• Курку і риба в клярі
• всілякі паштети
• голубці
• Млинці з начинкою
• лазанью
• Овочеві супи і супи-пюре
• Соуси до м'яса і для спагетті
• Мал
• Кекси і вівсяне печиво

Уявляєте, як зручно мати завжди стратегічний запас на будь-який випадок - гості на порозі, а у вас «свіжоспечений» кекс, розігрітий в мікрохвильовці. Чоловік і діти не наїлися вечерею, або просто лінь готувати - можна знайти млинці або готову котлетку.

Світлана: «Взагалі практично за будь-якої готуванні щось відкладаю в заморозку на екстрений випадок, залишиться тільки розігріти».

Катя: «Я готую спеціально для заморозки. Обираю спокійний день, роблю покупки, готую і реально забиваю морозилку готовими і напівготовими стравами, зате потім вільна тижні на дві від активної готування ».

А ще можна заморожувати все, що домашні не з'їли і доїдати поки не збираються. Буває, залишається в каструлі порція макаронів або пара котлет - все в морозилку! Перевірено, настануть «голодні часи», коли такі запаси дуже виручать.

Ось мій досвід: «Ніжно улюблений овочевий суп мінестроне - його безглуздо варити невеликими порціями, варю відразу 7 літрів, ось тільки домашні поїдять раз-два і набрид він їм. Тому я відразу розливаю суп по пів-літровим пластиковим склянках, в них і остигає швидше, упаковую і в заморозку ».

Але якби було все так просто - закинув в морозильну камеру і краса. Ні, тут теж є свої хитрощі.

безпечне зберігання

Ідеальною (безпечною) температурою вважається зберігання при -18 градусах Цельсія. При такій температурі майже повністю зупиняється життєдіяльність бактерій і мікроорганізмів.

Важливо! Низькі температури не вбивають бактерії, а лише уповільнюють їх розмноження! Тому необхідно дотримуватися термінів зберігання для різних продуктів. В інструкції до кожного холодильника можна знайти рекомендації виробника, а в багатьох моделях на ящиках намальовані значки і температурні режими.

Якщо узагальнити, то:

• Курка і інша птиця шматками, яловичина, свинина, баранина, нежирна риба - зберігається 6 місяців.
• Напівфабрикати (пельмені, вареники, котлети, голубці, млинці і сирники), фарш, морепродукти, жирна риба - 3-4 місяці.
• Готові страви, бульйони і супи, соуси, смажені котлети - 2-3 місяці.
• Майже всі овочі, фрукти, ягоди та гриби домашнього заморозки - до року, помідори - 2 місяці, перець - 3-4, кабачки і тикви- місяць, яблука і персики - 4-6 місяців, зелень і трави - 2-3 місяці, ягоди - півроку, горіхи - до двох років.
• Хліб, кекси, листкове тісто - 2-4 місяці

Чим швидше тим краще

При зберіганні їжі дуже небезпечні середні температури від +65 до +5 градусів Цельсія - саме в цьому діапазоні бактерії розмножуються особливо інтенсивно.

Певні дослідження довели, що якщо зниження температури до +3 градусів Цельсія пройде за 90 хвилин або менше, то такі процеси охолодження не порушать якість продукту, а бактерії не встигнуть зробити своє «брудна справа».

Тому чим швидше буде охолоджений і заморожений продукт, тим менше ймовірність, що у вас будуть проблеми з травленням.

На підприємствах використовують шокову заморозку - коли в камері постійно нагнітається дуже низька температура (до -40), яка підтримується до тих пір, поки всередині замораживаемого продукту не наступлять потрібні -18.

У деяких побутових морозилках є аналог шокової заморозки QuickFreeze або SuperFreeze, звичайно, не такий потужний як на спец.заводах, але швидко заморозити кілька кілограм фаршу можна.

Тонше і менше

Чим менший обсяг ви заморожуєте, тим швидше продукт / порція промерзне на всю глибину, а температура всередині досягне безпечних -18 градусів. Наприклад, нарізані овочі в брикеті товщиною 2 сантиметри замерзнуть в два рази швидше, ніж такий же брикет завтовшки 4 сантиметри. Але тут є підступ - якщо два Двосантиметровий брикету покласти один на одного, то в підсумку маємо все ті ж 4 сантиметри!

Наприклад, двосантиметровий брикет з м'ясом або рибою промерзне за 2-3 години, збільшуємо товщину до 4 сантиметрів - збільшується і час 4-6 годин.

З ягодами, фруктами і овочами ще сумніше: 2 сантиметри - 3,5-4 години; 4 сантиметри - вже 8-10 годин.

А гриби взагалі «поза конкуренцією»: 4 і 12 годин відповідно!

Розалія: «Я перед заморожуванням формую все в прямокутну форму, будь це ягоди, сир, масло або м'ясо - таким чином економиться дуже багато місця, ніж просто, як попало поклав в мішечок і кинув в морозилку. А ще потім такий продукт швидше розморозити ».

Люда: «Ми недавно гостювали у дідуся в селі, і я у нього підгледіла. Він всю заморозку, якій можна надати форму (подрібнені овочі, зелень, фарш), зберігає так: в коробку з-під соку вставляє пакетик, заповнює його тим, чим потрібно, і заморожує. А потім витягує «цеглина» і зберігає його без коробки, просто в пакеті ».

Олена: «Я до речі ягоди багато ось як заморожують: збиваю кілька разів блендером, але не до однорідності, а щоб шматочки були, перекладаю в прямокутні порційні контейнери і заморожують. Як все гарненько замерзне - витрушую в пакети і складаю стопочки і рядочками. За рахунок того що ягоди заморожені в формі цеглинок і зберігаються без контейнерів, в морозилці економиться дуже багато місця! »

порційна фасування

Оскільки чим тонше шар з продуктом для заморозки, тим швидше він замерзне, то тут сама собою складається заморозка невеликими порціямі.Второй незаперечний плюс такої фасування - зручно для подальшого використання при готуванні (не треба розморожувати весь кілограм фаршу, або цілий контейнер супу).

Олена Л.: «Я фарш мороз так: складаю в пакет, надаю плоску форму висотою 2 сантиметри (це зручно качалкою зробити), а потім тупим боком ножа або паличкою прямо через пакет ділю фарш на квадратики. Після заморозки зручно відламувати необхідну кількість, а розморожується такий тонкий пласт дуже швидко! »

Олена: «Мій особистий многомамскій лайф-хак «Сита малеча» - готувати дитячі обіди і вечері раз-два в тиждень, фасувати по пакетам з зіп-локом 10 * 15 (порція!) І пластами заморожувати (економія місця, зручно відкрити і розморозити).

Повторно не заморожувати!

Такі написи ми частенько бачимо на магазинних заморожених напівфабрикатах. Від таких стрибків температур в плюс-мінус дуже сильно страждають смакові якості продукту, його текстура і колір можуть помінятися, але найстрашніше, що при -10 градусах Цельсія продукт ще твердий, а бактерії всередині вже у всю розмножуються.

Порядок та маркування

Всі продукти бажано підписувати із зазначенням назви, об'ємом і датою, тому що неможливо розрізнити в замороженому вигляді курячий і рибний бульйон, варену моркву і гарбуз, і вишневе повидло і печінку. Позначки можна писати прямо на упаковці, приклеювати шматочки малярського скотча або використовувати спеціальні наклейки .

А ще все бажано зберігати по видах і категоріях - овочі / ягоди окремо, м'ясо / риба окремо.

По-перше, це мінімальні санітарні норми; по-друге, захист від плутанини в продуктах, тому що часом буває важко в вкриті інеєм пакеті визначити, що ж там лежить (якщо не підписано).

Так само така сортування по шухлядах охоронить змішування запахів.

Мій досвід: «У верхньому ящику морозильної камери я зберігаю невеликий запас готових страв (зазвичай тих, які не з'їли відразу) і овочеві гарніри. Середній ящик - рибно-м'ясний, а нижній - для дрібних контейнерів з соусами і салатним заправками, ягодами, замороженої випічкою. Все, що з першого погляду не можна явно впізнати - на все клею шматочки малярського скотча з позначками ».

Герметичність і в чому заморожувати?

Напевно, у деяких вже є сумний досвід, як один погано закритий пакетик зі свіжим кропом «заразив» своїм запахом все в морозилці - від пельменів до морозива.

Використовуйте для зберігання:

• всілякі контейнери (одноразові і багаторазові),
• звичайні пакети і з зіп-локом,
• пластикові бутилки,
• харчову плівку,
• фольгу,
• баночки від дитячого пюре.

Тара зі списку нижче потребує додаткової упаковці в пакети:

• різні форми з фольги та паперу,
• пластикові стаканчики різних розмірів (+ відразу відомий обсяг)
• будь-яка інша одноразовий пластиковий посуд
• силіконові формочки для кексів
• контейнери для льоду

економія

Можна готувати відразу багато - частина з'їмо на вечерю, решту заморозимо.

За часом виходить приблизно однаково обсмажити 1 або 2 цибулини, нарізати пару морквин або десяток, накрутити кілограм фаршу або всі п'ять. А ось приготувати кілька разів одне і те ж блюдо з нуля - це ж купа часу і дій. А посуду скільки мити!

Наприклад, майже будь-який борщ, розсольник або щі варяться 2-3 години - тому що потрібно зварити бульйон. А якщо він є вже готовий заморожений, то суп буде варитися півгодини! А якщо в морозилці заздалегідь припасено універсальна заправка / засмажкою для супу, то час скорочується до 20 хвилин (почистити і нарізати картоплю, довести до кипіння).

А якщо в холодильнику стоїть вже готовий заморожений суп, то потрібно взагалі всього 10 хвилин на розігрів, хехе ...

Мій досвід: «Коли варю курку, у мене завжди залишається бульйон - розливаю по півлітрових склянках, заморожують - основа для супу готова, можна кинути по жмені сушених овочів і макаронів - все! А можна ускладнити - і додати заправку. Або взагалі відразу вже готовий суп заморозити ».

Влітку зелень коштує копійки або безкоштовно зростає на грядці, а взимку будь-яка пристойна гілочка на вагу золота. Більшість видів зелені з заморозки нічим не відрізняється від свіжої, якщо вона використовується в нарізаному вигляді.

Давно відомо, що вигідніше купувати курку або рибу цілком, ділити на порційні шматки і використовувати щось для основного блюда, а щось для бульйону.

Так само зручно зберігати в морозилці м'ясні обрізки і кісточки, щоб потім використовувати як основу для супу (можна завести для цього спеціальний мішечок), все обрізки коренів (морквина, селера, зелене листя цибулі порею і жорсткі стебла кропу і петрушки, «попки» помідорів ) - все в заморозку, а потім в бульйон!

Мій досвід: «Крім основного холодильника в нашій родині є ще морозильну скриню, який стоїть в підвалі (ми живемо в заміському будинку). Коли настає городній сезон, я забиваю морозилку всілякими контейнерами з ягодою, суповими заправками, роблю соуси для салату (зелень + масло + часник), там же овочі і напівфабрикати з них (перець фарширований, голубці, рататуй). Тут же зберігається запас хліба - ні, не на випадок війни такі обсяги, а щоб заради булки в магазин не бігати, якщо гості раптові трапилися. І звичайно ж все промарковано, щоб без мене домашні з голоду не померли ».

Ну і поділюся ще своїми морозильними лайф-Хакамі:

1. Зелень з оливковою олією.

Мабуть, це найвідоміший «морозильний» рада з розсилок соцмереж. Я взяла і зробила!

1. Яєчні білки.

Чомусь у мене завжди трапляється, що в випічку потрібні або жовтки, або білки. Щоб не думати, як утилізувати непотрібне, я придумала контейнер для білків - зливаю туди «непотрібне» і ставлю позначки, скільки білків туди додалося. Але! Жовтки заморожувати не можна!

1. лимонадні заготовки

У лазні у нас невеликий холодильник, який зазвичай працює влітку. В одному з ящиків ми влаштували собі «лимонадний куточок» - тут можна знайти різні контейнери з льодом, заморожені цілком апельсини, лайми та лимони. Досить просто нарубати потрібну кількість ножем (нарізаються вони з невеликим зусиллям) і залити мінералкою.

А ще тут є перекручені з цукром і м'ятою лимони - 200ml стаканчик на трилітрову банку.

А заморожені ягоди чорноплідної горобини можна використовувати замість кубиків льоду в напоях!

1. Мимими-Лід

Ідею я підгледіла в якийсь розсилці (типу, заморозьте кави з молоком або полуницю з шоколадом). В результаті у мене прижилися тільки заморожені часточки лимона, листочки м'яти і квіточки. У склянці виглядає ефектно!

До речі, в нижньому склянці якраз нарубані цитруси з попередньої картинки, а зверху заморожене вино - сангрія-лайт.

1. крижана стопка

А це справжній чоловічий лайфхак, яким поділився мій чоловік. У морозильній ящику стоїть невеликий контейнер, в якому лежить два комплекти стопок. Неважливо, якої температури ваш міцний напій, крижана тара все виправить!

А які у вас є перевірені секрети заморозки? Поділіться досвідом в наших групах ВКонтакте , на Фейсбук і в Інстаграм !