1. Як приготувати справжній вірменський шашлик зі свинини - рецепт

Шашлик, люблять практично всі, а вірменський шашлик - особливо соковитий з незвичайно великими шматками м'яса. Таке приготування страви на вугіллі властиво тільки вірменам і це виділяє їх шашлик із загальної маси кавказьких традицій приготування цієї страви.

Як приготувати справжній вірменський шашлик зі свинини - рецепт

Складові:

• шия свиняча - 2 кг;
• цибуля - 1,5 кг;
• базилік сухий;
• чебрець;
• перець;
• сіль.

приготування

Кінцеве вірменський шашлик, як і будь-який інший починається з вибору м'яса . Продукт при покупці просто пробуйте руками, при натисканні воно повинно швидко повертатися в своє початкове положення. Це і є фактором свіжості свинячого м'яса і гарантією того, що воно не було заморожено. Добре промийте шматок і обов'язково зніміть плівку, після чого обсушити його.

Напевно, одна з головних відмінностей вірменського шашлику, це його нарізка, шашлик розрізані звичними нам кубиками, а нарізається пластами, товщиною 3-4 сантиметри, таку нарізку ви завжди відрізните від будь-якого іншого шашлику.

Вірменський маринад для шашлику з свинини попри все не насичений десятками трав, але обов'язково містить такі інгредієнти. Лук подрібнюйте дуже тонкими півкільцями і першу партію, викладіть товщиною в 1 сантиметр на дно каструлі в якій буде маринуватися м'ясо. М'ясо з обох сторін поперчіть, посипте перетертим сухим базиліком і чебрецем, це основні трави, без яких шашлик перестає бути вірменським, і не соліть його заздалегідь. Тепер покладіть в каструлю шар м'яса, після шар маринаду і так до самого кінця. Маринується м'ясо не менше 12 годин, а краще і повну добу, це зробить блюдо пряним і соковитим. Солити заздалегідь шашлик можна, так як сіль витягне сік, який і робить м'ясо соковитим, вірмени солять його за 10 хвилин до початку приготування.

Наступна умова приготування - це стан вугілля, вони не просто повинні перестати горіти полум'ям, а повинні покритися першим білим попелом. Такі вугілля називають такими, що відпочили або не злим, і тільки на них можна правильно приготувати великий шматок м'яса, який і є відмінною рисою шашлику по-вірменськи зі свинини або іншого м'яса. При приготуванні, переворот шампурів повинен бути досить частим, тільки ви почуєте капання жиру або соку на вугілля, значить необхідно перевертати м'ясо, а це відбувається кожні 45-60 секунд. В кінці приготування прийнято накривати шашлик пластом тонкого лаваша, щоб м'ясо дійшло, а після воно знімається з шампурів за допомогою все того ж лаваша, використовуючи його, як прихватку.

Складові:

• ребра - 2 кг;
• цибуля - 2 кг;
• оцет винний - 50 г;
• пажитник ;
• паприка;
• базилік сухий;
• чебрець;
• перець;
• сіль.

приготування

Ребра добре вимийте, і звичайно ж обсушити, а також видаліть плівку з внутрішньої сторони пласта. Поріжте їх шматками по 2-3 ребра в залежності від кількості м'яса на них. Обсипте перерахованими вірменськими приправами для шашлику і не соромлячись поплескайте по м'ясу вбиваючи спеції в нього.

Лук подрібніть в чверть кільця і ​​викладіть на дно каструлі, після укладіть шар ребер, слідом знову шар лука, але тепер перед його укладанням треба придушити, щоб сік потік на м'ясо. І так шар за шаром, не стільки не шкодуючи лука, вірмени говорять, що його в маринаді багато не буває. А через добу, за чверть години до приготування, додайте оцет і сіль, добре вимішати ребра.

Готують їх також на шампурах, а не на решітці і укладають щільно, закриваючи весь мангал, таким чином вугілля не перегорають і в той же час не розпалюються, а на фініші приготування накривають лавашем, щоб м'ясо дійшло і не підсохли. Знімають його з шампурів все так же, не вдаючись до ножа або вилці, а за допомогою лаваша як прихватки.