1. Брускетта з помідорами
2. Капоната
3. Вителло тоннато
4. салат Капрезе
5. Запечені баклажани з сиром моцарелла
6. Паста з білими грибами
7. Курячий паштет по-тоскански
8. Спагетті карбонара
9. Паста з соусом песто
10. Оссобуко і різотто по-міланськи

У італійської кухні безліч переваг. Серед них і яскраві, незвичайні поєднання продуктів, і простота, і вірність традиціям, але головне - італійська кухня не перевантажена смислами, що робить її доступною і зрозумілою кожному. Зізнатися, я не можу навіть уявити людину, якій може не сподобатися італійська кухня, з її яскравими середземноморськими смаками і здатністю вичавити максимум з простих, здавалося б, продуктів. Поряд з французької, вона зробила величезний внесок у формування світового кулінарного спадщини, а знайти італійський ресторан або скромну піцерію зараз можна в будь-якій точці земної кулі.

У цій збірці я вирішив зібрати 10 своїх улюблених рецептів італійської кухні, і мені довелося поламати голову, розмірковуючи, які з них включити в цей список, а які - викреслити. В результаті список вийшов все одно неповним, адже в нього не увійшло жодного рецепту різотто або піци, немає десертів і рибних страв, зате є цілих три класичних рецепта пасти і кілька овочевих хітів. Проте, я розраховую, що ви оціните цю добірку рецептів, незважаючи на деяку її однобокість, адже Італія незмінно смачна - в будь-якому вигляді і в будь-якому виконанні!

Брускетта з помідорами

Брускетта - проста у виконанні італійська закуска, яка представляє собою скибочку хліба, обсмажений на грилі і приправлений сіллю, перцем, часником і оливковою олією, з якою-небудь начинкою-топінгом. Поговоримо про ідеальний рецепт брускетти - чудовою, свіжої, ароматної брускетти з помідорами, яку можна їсти кожен день, і вона ніколи не набридне. Чим же ця Брускетта ідеальна, запитаєте ви? Ніякої магії, лише якісні сезонні продукти, так кілька нюансів, на яких варто зупинитися трохи докладніше.

Капоната

По суті, капоната - це тушковані баклажани по-сицилійський. Але по правді кажучи, це не зовсім те, чого ви чекаєте від тушкованих баклажанів, це набагато смачніше. У сюжеті задіяні не тільки очевидні баклажани і помідори, а й, наприклад, оливки, так що готовий результат виходить незвичайним - тушковані баклажани набувають пікантні кисло-солодкі нотки, і однаково швидко зникають як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Вителло тоннато

Під поетичним італійським Vitello tonnato ховається телятина під соусом з тунця, яку подають холодною в якості закуски до вина або легкого літнього обіду. Риба і м'ясо нечасто зустрічаються в одній тарілці, але дует ніжної телятини (її смак, на відміну від решти м'яса, не так яскраво виражений) і консервованого тунця (смак якого, навпаки, більш мускулистий, ніж у інших риб) виходить цілком гармонійним. Замість телятини іноді використовують індичку - але сьогодні ми говоримо про класику.

салат Капрезе

Салат "Капрезе" знають все. Тріо помідорів, базиліка і моцарели, що повторює своїми квітами прапор Італії, завоювало своєю яскравою комбінацією смаків весь світ. Але сьогодні я розповім про те, як приготувати ідеальний салат "Капрезе". Бездоганний. Що називається - як собі. Я робив цей салат десятки разів, і саме в такому вигляді він виходить найкраще. Хочете навчитися готувати ідеальний "Капрезе"? Слідкуйте за руками.

Запечені баклажани з сиром моцарелла

Це один з моїх улюблених рецептів. Баклажани, моцарелла, базилік , Помідори - прекрасна комбінація, смачна і дешева. В Італії, де баклажани запікають таким чином споконвіку, існує безліч варіацій цього рецепта - є навіть такі, які готують з фаршем або з куркою, - але сьогодні ми підемо іншим шляхом, найбільш простим і класичним.

Паста з білими грибами

Паста з білими грибами - одна з найсмачніших речей, які існують на світі. Часто в грибний соус до пасти додають вершки - наприклад, пасту тальятелле з лисичками я готував саме так - але зі свіжими білими грибами це ні до чого, адже їх благородний, тонкий смак чудовий сам по собі. Ми лише злегка підкреслимо його, ароматизовані масло часником на початку і додавши трохи петрушки в самому кінці.

Курячий паштет по-тоскански

У порівнянні з більшістю рецептів паштету, цей курячий паштет має одну незаперечну перевагу: навіть з урахуванням всіх необхідних приготувань, у вас піде на нього не більше півгодини. Схожим курячим паштетом на обсмажених тостах-кростини часто починають трапезу в Тоскані, що в західній частині Апеннінського півострова - звідси і назва.

Спагетті карбонара

Паста Карбонара є, напевно, одним із найбільш упізнаваних страв італійської кухні. Приготуємо спагетті карбонара і ми з вами - зрозуміло, без додавання вершків, яких немає ні в одному з традиційних рецептів, що допоможе домогтися правильного смаку і шовковистою консистенції знаменитого соусу карбонара. Деяких змін, втім, швидше за все не уникнути - як зазвичай, рекомендації по заміні продуктів доступнішими я даю в тексті рецепта.

Паста з соусом песто

Взагалі кажучи, генуезької песто - геніальний винахід і одна з тих речей, які, коли пробуєш їх вперше, по-хорошому шокують, так що паста з песто не потребує ні в яких вигадливих назвах. Вона і без, них, сама по собі, досконала. Вибираючи пасту, зупиніть свій вибір на спагетті або, як я, на тальятелле. Мені здається, вони поєднуються з песто найкраще. А якщо у вас залишиться соус песто - не турбуйтеся, його можна з'їсти не тільки зі спагеті, але навіть просто з хлібом.

Оссобуко і різотто по-міланськи

Існує безліч рецептів приготування оссобуко - тушкованою телячої гомілки. Є серед них і "споконвічні", ще з доколумбової епохи, в яких помідорів годі й шукати зовсім. Проте, мені до душі оссобуко в більш сучасному вигляді, адже густий соус, в який перетворюються помідори під час повільного гасіння, гармонує з найм'якішим, розпадаються на волокна м'ясом якнайкраще. Ну а самий що ні на є класичний гарнір до оссобуко - це різотто по-міланськи, і ви цілком можете приготувати його за той час, що гаситься гомілка.

Дивіться також: 10 кращих страв французької кухні

Олексій Онєгін

5 5 35564