1. Чому необхідний спеціальний посуд для індукційних плит
2. З яких матеріалів виготовляється посуд, підходяща для індукційних плит
3. Особлива будова дна
4. Як вибрати посуд для індукційної плити
5. Як доглядати за посудом для індукційних варильних панелей
6. огляд брендів

Передове кухонне обладнання з високою продуктивністю, економною витратою електроенергії та безпечною експлуатацією - індукційні плити - демонструють найбільш високий коефіцієнт корисної дії 90%, якщо порівнювати з традиційними електроплитами та газовими аналогами. Розповімо, який посуд потрібна для індукційної плити, щоб техніка не втратила закладених інженерами переваг і працювала ефективно.

Чому необхідний спеціальний посуд для індукційних плит

Тому що цього вимагає принцип роботи обладнання.

У разі газової плити джерелом нагрівання виступає відкрите полум'я, яке розпалює дно і стінки каструлі, а ті в свою чергу передають тепло знаходяться всередині продуктам. При цьому нагрівається не тільки посуд, але і конфорки, і навколишнє повітря. Електричні плити працюють на ТЕНах і вимагають багато часу на попередній розігрів жарочной поверхні, а після приготування повільно остигають, продовжуючи виділяти надлишкове тепло.

Індукційне промислове використовує явище електромагнітної індукції, коли під впливом магнітного поля в замкнутому контурі виникає струм. У плиті під склокерамічною поверхнею розташована мідна котушка, вона є джерелом магнітних коливань. Дно посуду виступає в ролі «замкнутого контуру», в якому за рахунок виник струму підвищується температура: виходить, що нагрівається не конфорка, а відразу низ каструлі або сковороди. В результаті час приготування скорочується (не потрібно чекати, поки прогріється робоча зона плити), не виділяється зайве тепло (тому що температура підвищується всередині самої каструлі, а не зовні). Нічого складного. Але щоб подібний нагрів відбувався, днище посуду повинно бути феромагнітним, по-простому, притягувати магніт. В іншому випадку нагрів не почнеться.

З яких матеріалів виготовляється посуд, підходяща для індукційних плит

Вибір матеріалу впливає як на експлуатаційні характеристики самих каструль, так і на смакові особливості їжі. Тому перед покупкою варто дізнатися про переваги і недоліки кожного варіанта.

Нержавіюча сталь
Каструль, харчових котлів, сотейників з цього матеріалу представлено в магазинах безліч: як в одиничних екземплярах, так і в комплектах.

Нержавіюча посуд для індукційних плит має явні плюси:

• стійкість до окислювальних процесів, завдяки якій продукти при тепловій обробці зберігають максимум корисних якостей і можуть зберігатися в такій ємності в холодильнику;
• міцність на протязі довгого терміну експлуатації;
• невелика вага;
• привабливий дизайн з блискучою або матовою поверхнею.

Недоліки посуду з нержавіючої сталі для індукційних плит:

• без антипригарного шару їжа легко може підгоріти;
• в процесі користування на лицьовій стороні каструль і сковорідок будуть помітні сліди від пальців і миючих засобів;
• не кожна сталь є феромагнітної.

чавун

Часто можна почути питання: чи підходить чавунний посуд для індукційних плит? Звичайно. На користь цього матеріалу говорять незаперечні переваги:

• рівномірний нагрів дна і стінок, який прискорює приготування страви;
• довговічність наплитной посуду;
• гарне збереження тепла (блюдо надовго залишається гарячим, досягаючи потрібну кондицію);
• хімічно інертний чавун не вступає в контакт з продуктами, що дуже важливо для здорового харчування.

До мінусів чавунного посуду для індукційної плити відносять:

• вельми відчутну вагу (при випадковому падінні така каструля серйозно зашкодить плиту);
• без емальованого покриття рано чи пізно почнеться корозія;
• стінки легко вбирають харчові запахи;
• при зовнішньої масивності - крихкість (при ударі об підлогу може розколотися);
• досить важко знайти каструлю або сковороду з ідеально рівним днищем;
• не потерпить недбалого догляду: потрібно мити в теплій воді тут же після готування.

Металеві вироби з емальованим покриттям

Вирішуючи, який посуд більше підходить для індукційної плити, розгляньте також емальовані комплекти.

переваги:

• просте утримання
• міцність і довговічність
• різноманітне оформлення
• невисока вартість

Недолік зазвичай виявляється один - емальований посуд для індукційних плит іноді має денце з увігнутим центром. Це піднесення спрацьовує резонатором хвильових коливань, так що при нагріванні обладнання починає неприємно шуміти. Краще пошукати вироби абсолютно плоскі.

додаткові варіанти

Каструлі або сотейники з полірованого алюмінію - легкі, при цьому досить міцні, до того ж недорогі. Товсте сталеве (феромагнітний) дно робить алюмінієвий посуд підходящої для індукційних панелей. Правда, доведеться підготуватися до того, що стінки швидко потемніють, та й їжу на кислій основі тут краще не гасити. Те ж справедливо по відношенню до виробів з міді.
Ефектне поєднання - скляні стінки плюс намагнічене днище (зазвичай так виглядають чайники, каструлі - рідше). Керамічний посуд для індукційних плит спокійно витримує підвищену температуру, невимоглива в догляді, довго залишається привабливою зовні.

Особлива будова дна

У питанні, який посуд можна використовувати для індукційних плит, не останню роль відіграє структура днища. У професійній продукції низ зазвичай збірний, як сендвіч з трьох рівнів:

• зовнішнього феромагнітного (генерує теплову енергію і передає її вмісту);
• прошарку з алюмінієвого сплаву (має відмінну теплопровідність і зберігає набрану температуру);
• внутрішнього шару (тут використовують той же матеріал, з якого зроблений інший корпус, або антипригарне покриття)
  Щоб дно прилягало до плити ідеально, деякі виробники вбудовують антидеформаційний диск. Для прикладу наведемо ілюстрацію, де в розрізі показаний професійний котел Luxstahl на 20 літрів:

Як вибрати посуд для індукційної плити

Стилізована спіраль з горизонтальних петельок зі словом «Induction» - так виглядає маркувальний значок на посуді для індукційних плит. Коли маркування немає, можна скористатися універсальним способом перевірки: за покупкою нового посуду, придатної для індукційної варильної панелі, треба відправитися з магнітом (нагадаємо, що він повинен прилипати саме дно).

Вибираючи посуд для індукційної плити, враховуйте товщину нижньої частини. Чим товщі низ, тим швидше готується їжа, і посуд не буде деформуватися при високих робочих температурах. Мінімальною товщиною теплопроводящей прошарку вважаються 3 мм. Як визначити, чи підходить посуд для індукційних панелей по діаметру? Попередньо дізнайтеся розмір конфорки (в інструкції до плити або у консультантів): сковорода або каструля повинна закривати собою не менше 70% її площі, інакше нагрів просто не запуститься. Мінімально допустимий діаметр - 120 мм, в керівництві плити виробник зазвичай вказує точні параметри. До речі, в широкій і невисокою посуді їжа приготується швидше, ніж у високій і вузькій.

Що робити, якщо діаметр наявної місткості значно менше конфорки (наприклад, хочеться розігріти турку), і нагрів НЕ активується? Для таких випадків потрібно купити адаптер у вигляді суцільного сталевого млинця, який накладається на конфорку.

Чи можна використовувати на індукційній плиті старий посуд? Можна, але при деяких припущеннях:

• якщо раніше каструля грілася на газовому обладнанні, від неї краще відмовитися, т. к. під впливом нерівномірного нагріву пальниками дно деформується;
• старі чавунні і сталеві сковороди треба оглянути на предмет подряпин і відколів на днище, т. к. вони можуть пошкодити склокераміки.

При виборі посуду для індукційних плит краще купувати повний комплект, де всі предмети виконані з рівною товщиною феромагнітного шару і мають однаковий дизайн - працювати на кухні буде комфортніше.

Як доглядати за посудом для індукційних варильних панелей

Правильне утримання дозволить зберегти первинний вигляд і продовжити новому комплекту термін експлуатації.

• Посуд краще мити в посудомийній машині з використанням стандартних засобів.
• Після процедури очищення - витерти насухо (особливо це важливо для чавунних предметів, щоб не провокувати іржу).
• Керамічний посуд потрібно чистити вже остигнула, щоб не потріскався матеріал.
• Довго тримати спеціальні сковороди і каструлі на конфорці без їжі не варто, так можна зіпсувати антипригарне покриття.
• При роботі з нержавіючої сталевий посудом можна використовувати гострий кухарський інвентар. Якщо в процесі гасіння продукти пригоріли, потрібно налити в сковороду воду, під кришкою довести до кипіння і настояти протягом півгодини, а далі помити.

огляд брендів

Торгова марка з ім'ям - гарантія високої якості продукції і тривалої експлуатації. Інтернет-магазин «Барнео» представляє світових виробників підходящої для індукційної плити посуду.

Німецький бренд з виробництвом в Китаї Luxstahl - один з найбільш популярних в російському сегменті HoReCa. Виготовлені з нержавіючої сталі харчові котли і сковороди мають потрійне дно (товщина теплопроводящей шару алюмінію або міді 3-5 мм). Температура розподіляється тут рівномірно, поверхня не окислюється, потовщені стінки допомагають акумулювати тепло і прискорюють час готування. Прикріплені точковим зварюванням ручки не нагріваються від корпуса.

турецька компанія LAVA виробляє каструлі, сковороди і сотейники з литого чавуну, покритого міцної кольоровою емаллю. На повільному вогні тут відмінно гасяться овочі та м'ясо, яке не пригорая і зберігаючи ароматний насичений смак. Важкі сковороди мають додаткову ручку.

італійське підприємство Paderno випускає професійну посуд для індукційних плит з якісної матовою і глянсовою нержавіючої сталі з тришаровим днищем. Серед модельного ряду - спеціальні опуклі сковороди для ВОК-плит.

Під італійською маркою Pintinox виробляється широкий асортимент круглих і квадратних сковорід з нержавіючої сталі і литого алюмінію з потрійним антипригарним покриттям Teflon. Внутрішня поверхня розігрівається рівномірно і максимально швидко, стійка до подряпин.

Французька компанія Matfer виготовляє сталеві і чавунні каструлі з алюмінієвим теплопроводящим шаром, алюмінієві сковороди з антипригарним і керамічним покриттям, різні за розмірами і формою котли і сотейники. Вироби відрізняються простим відходом і гігієнічністю.

Яка наплитний посуд краще підійде для індукційної плити, залежить також від особистих переваг кухаря. Комусь подобається сталевий блиск нержавійки, кому-то приємніше смак страв, приготованих на чавуні, а третього важлива помітна зовнішність емалі. Що стосується професійних характеристик, менеджери компанії «Барнео» допоможуть вам вибрати посуд, найбільш підходящу по діаметру і об'єму, матеріалу виготовлення та дизайну.