1. Гриль цілий рік!
2. Що таке сковорода гриль?
3. У чому користь і зручність сковороди гриль?
4. Як правильно смажити на сковороді гриль?

Як не дивно, але найстаріший з винайдених людством способів термообробки їжі - жарка на відкритому вогні - до сих пір залишається найпривабливішим. З тих пір ми стали рідше збиратися біля багаття, вважаючи за краще грамотно сконструйований мангал, а то і який-небудь хитрий гриль, але в іншому нічого не змінилося: смажені на грилі м'ясо, риба, овочі - завжди подія, а для багатьох це найсмачніша їжа в світі.

Гриль цілий рік!

Одне тільки погано: наш клімат зовсім не підходить для того, щоб готувати на відкритому повітрі цілий рік. Що ж залишається робити осінніми, зимовими і весняними (які часом не краще зимових) вечорами? Грітися у примуса? Ну ні. І відмовлятися від гриля до наступного літа ми теж не збираємося!

Для того, щоб організувати гриль на звичайній кухні, є кілька способів. По-перше, в більшості сучасних духовок і мікрохвильових печей є вбудований гриль. По-друге, практично всі виробники побутової техніки пропонують Електрогрилі. По-третє, деякі примудряються ставити мангал на балконі (після чого мають задоволення частих бесід з дільничним, якого викликають пильні сусіди).

Що таке сковорода гриль?

Але для мене найбільш простим, зручним, а тому часто використовуваним інструментом для цієї справи є сковорода-гриль. І сьогоднішня моя ода присвячена саме їй, скромній, але незамінною помічниці.

У найпростішому вигляді сковорода гриль має наступні відмінності від звичайної сковороди:

• рифлена поверхня;
• більш товсте дно для кращого утримання і розподілу спека;
• квадратна або прямокутна форма (насправді не завжди).

Крім того, деякі сковороди гриль мають такі особливості:

• виїмки на борту для зливу витопиться жиру і соків;
• поворотна і знімна ручка, іноді дерев'яна;
• додаткові ручки, кришка, аксесуари.

У чому користь і зручність сковороди гриль?

Але все це за великим рахунком дрібниці. Ключовою особливістю сковороди гриль є тільки перша - рифлена поверхня, завдяки якій прямий контакт їжі з поверхнею сковороди відбувається тільки там, де проходять ці «складки», що імітують грати гриля. Цим досягається відразу кілька цілей (ви вибачте, але я знову списком):

• за рахунок невеликої площі контакту для смаження потрібен мінімум масла, а можна обійтися і зовсім без нього;
• на сковороді гриль можна (і потрібно) готувати на значно більшому вогні, ніж на звичайній сковороді, завдяки чому реакція Майара проходить більш активно, і ми отримуємо апетитний смак і аромат;
• не потрібно боятися, що вся поверхня продукту підгорить (хоча спалювати продукт все одно не варто);
• на сковороді гриль м'ясо складніше пережарити;
• витопився жир і соки стікають між ребрами сковороди, продукт продовжує смажитися, а не гаситися, і виходить менш жирним;
• на поверхні продуктів відображаються красиві смужки.

Як правильно смажити на сковороді гриль?

При цьому сковорода гриль, як і будь-який інструмент, вимагає правильного поводження. Ось кілька правил, про які не зайве пам'ятати, якщо для вас це в новинку:

1. Не потрібно лити масло на сковороду. Замість цього безпосередньо перед смаженням змастіть маслом виступаючі частини розпеченій пательні гриль за допомогою пензлика або серветки, або змастіть саме м'ясо або овочі, які ви збираєтеся смажити.

2. Сковорода гриль добре прожарює поверхню, але всередину продуктів жар проникає повільно. Якщо ви смажите курку, свинину або інше м'ясо, для якого потрібна ступінь прожарювання вище, ніж medium - зробіть вогонь поменше і переверніть м'ясо кілька разів, щоб воно краще присмажився.

3. З тієї ж причини для рівномірної прожарювання шматка м'яса його товщина повинна бути однаковою.

4. Як правило, сковороду гриль не накриває кришкою, інакше соки, що випливають з продуктів, які не будуть випаровуватися, і температура поверхні почне падати. Хоча, як і в будь-якому правилі, у цього теж є свої винятки.

Для страв, більш складних, ніж банальний стейк, сковороду гриль можна використовувати в якості одного з етапів приготування страви - для отримання піджареної скоринки з апетитними смужками.

Але головне в смаженні на сковороді гриль - НЕ смужки (хоча вони теж), а можливість організувати своє персональне, окремо взяте літо, нехай лише в форматі гриля. Все одно це краще, ніж нічого.