Ідея цієї страви була запозичена у Вільяма Похльобкіна - відомого історика та кулінарного теоретика і практика ХХ століття. Він писав, здавалося б, звичайні речі про їжу, показував, як можна повноцінно харчуватися навіть в умовах перебудовного дефіциту, але його ідеї не прижилися, і до сих пір блюдо, приготоване з його рекомендаціями, можна вважати кулінарним авангардом. Важко сказати, чому Вільям Похльобкін не став російським (вірніше радянським) Джеймі Олівером і не зміг навчити людей готувати смачно і корисно. Ми вдячні йому за перші наші знання про кулінарію, за натхнення і мотивацію. Нехай з часом ми дізналися, що не завжди Вільям Васильович мав рацію, а де-не-де дуже сильно помилявся, все це не має значення в порівнянні зі знанням про те, як правильно варити рис або ось це блюдо.

Риба з овочами і рисом на пару - це по суті густий суп або рагу, який готується завдяки високій температурі пара і використовує цей самий пар для формування бульйону. Просто покладіть всі інгредієнти в широку тарілку, поставте в пароварку - і вони готуватимуться на найчистішій воді, яка збереться в тарілці, як дощова. У нашому блюді був рис, який ввібрав всю воду в себе і став дуже ніжним і смачним, але якщо обмежитися рибою і овочами, вийде справжній рідкий суп. Ви коли-небудь готували суп на дощовій воді? Це дуже незвично, смачно, красиво і, безсумнівно, варто витраченого часу і зусиль.

• 100 г нежирної червоної риби з кістками,
• 3 ст.л. довгого рису,
• 1 морква,
• 1 цибулина,
• 2-3 зубчики часнику,
• шматочок імбиру,
• гілочка розмарину (свіжого або сушеного),
• сіль, перець за смаком.

Підготуйте глибоку і широку ємність, яка вільно розміщується в пароварці. Залийте в пароварку побільше води, щоб вистачило на годину кипіння, і поставте її на вогонь.

Відокремте м'ясо риби від кісток, покладіть кістки і плавники в ємність, засипте промитими рисом і нарізаними овочами, зверху покладіть шматочки рибного філе і крупно нарізаний імбир, посоліть, поперчіть, додайте розмарину. Поставте блюдо на решітку пароварки, щільно закрийте кришку і залиште кипіти близько години.

Риба з овочами і рисом, приготована на пару - це смачний, легкий і корисний вечерю для спекотного літнього вечора.

Ольга Бородіна

(голосів: 4, average: 5,00 з 5)
Завантаження ...