Роскачество розробило рекомендації по вибору якісних інгредієнтів для салату «олів'є».

Рекомендації включають в себе секрети вибору найсмачнішою «докторської» ковбаси, самого м'якого і соковитого зеленого горошку, найбільш хрустких маринованих огірочків і не тільки.

Інгредієнт 1: Ковбаса докторська

«Докторська» ковбаса - одна з найулюбленіших і є не тільки невід'ємною частиною салатів, але і самостійною стравою. Роскачество проводило дослідження 40 найбільш популярних торгових марок даної ковбаси, які продаються у всіх магазинах країни.

Згідно з результатами дослідження, кращої «Докторської» на російському ринку в 2018 році стала ковбаса 9 торгових марок: «Агрокомплекс», «Балахоновскій м'ясокомбінат», «Мяснов», «Піт-Продукт» (ТОВ «Піт-Продукт»), «Ромкор» , «Сніжана» та «Фамільні ковбаси», ковбасі «Окраїна» і «Томаровскій м'ясокомбінат».

Експерти відзначають, що найсмачніша докторська обгорнута в натуральні оболонки. «Найсмачніша« Докторська »- в проникних оболонках, таких як натуральна синюга (кишкова оболонка), білкова (колагенова) оболонка, целофан. У таких оболонках ковбасу спочатку піддають обжарке з димом, при цьому утворюються додаткові смакові і ароматообразующіе речовини, частина води з фаршу втрачається, а смак виходить гармонійним і добре вираженим », - розповіла доктор технічних наук, професор Анастасія Семенова.

Маркування «докторської» повинна містити інформацію про термін придатності товару, дату вироблення, виробника та склад. Склад ковбаси повинен бути простий: яловичина, свинина, яйця, сіль, молоко і спеції. Зараз крім цих інгредієнтів ГОСТ допускає нітрит натрію і крохмаль. Зверніть увагу по яких умов проведений продукт, як показало дослідження Роскачества, ковбаса по ТУ, як правило, може містити м'ясо птиці або інші знижують собівартість інгредієнти. А «Докторська» по ГОСТу - виготовляється за класичною технологією.

Інгредієнт 2: Картопля

При виборі картоплі для новорічного салату зверніть увагу на його зовнішній вигляд: бульби повинні бути цілими, сухими, від округлої до довгасто-овальної форми; шкірка жовта, недоросла; поперечний діаметр бульби від 40 до 80 мм. Бульби не повинні бути пророслими або зів'ялими, на них не допускається пошкоджень сільськогосподарськими шкідниками, зайвої зовнішньої вологості, а також коричневих плям, викликаних впливом тепла. Більш того, для ранніх сортів картоплі не допускається наявність землі, що прилипла до бульб. Шкірка повинна бути щільною, що не обдирати при простому терті і не мати тріщин.

«Тим не менше, допускається вибирати бульби з плямами блідо-зеленого кольору загальною площею не більше 2 квадратних сантиметрів, які можуть бути видалені при побутової очищення. Також не слід лякатися бульб з механічними пошкодженнями, наприклад, порізами або тріщинами, але глибина їх повинна складати не більше 10 мм », - прокоментувала Олена Сератцева, заступник керівника Роскачества.

Етикетка повинна містити наступну інформацію: найменування продукту з зазначенням ботанічного сорту і країни походження, масу нетто, найменування і місце знаходження виробника (колгосп, радгосп, фермерське господарство і т.п.), дату збору і дату пакування, термін придатності, умови зберігання, інформацію про відповідність стандарту, відомості про вміст ГМО (у разі їх застосування). Також може бути використано найменування продукту з зазначенням «ранній» або «пізній», «для тривалого зберігання».

Інгредієнт 3: Горошок зелений

Взимку представника сімейства бобових можна знайти тільки на прилавках магазинів в жерстяній або, що рідше, скляній банці. Відзначимо, на якість тара не впливає за умови герметичної упаковки.

Більше половини досліджуваних марок горошку визнані не тільки безпечною продукцією, але і відповідають вимогам випереджаючого стандарту Роскачества. Кращим горошком на ринку визнані: «6 соток», «Валдайський льох», «Вікторія», «Грін Рей», «Грядка удачі», «Д», «Дядя Ваня», «Стрічка», «Огородніков», «Про ' КЕЙ »,« Перехрестя »,« Принцеса смаку »,« П'ятий сезон »,« Скатертина-самобранка »,« Фрау Марта »,« Цар-овоч », Bonduelle (Росія), Corrado, Fine Life, GlobalVillage, Globus (Росія) , HEINZ, Lorado, Solvita, Vitaland.

«Зелений горошок - це дуже корисний продукт рослинного походження з легкозасвоюваним білком і великою кількістю харчових волокон, які допомагають знизити рівень холестерину, стимулювати роботу кишечника. Він не тільки має низький глікемічний індекс, але і знижує рівень цукру в крові, тому особливо корисний для людей з цукровим діабетом та іншими метаболічними проблемами », - розповіла Олена Саратцева, заступник керівника Роскачества.

Маркування допоможе вибрати найбільш ніжний і смачний горошок. Вибираючи баночку горошку, пам'ятайте, що консерви зі свіжого продукту в Росії виготовляють з кінця травня по кінець липня, В інший час консервований горошок проводиться з сублімованого або швидкозаморожених гороху, що сильно позначається на смаку. До складу зеленого горошку повинні входити горох, вода, цукор і сіль.

Інгредієнт 4: мариновані огірки

Смак і запах маринованих огірків, відповідно до Держстандарту, повинен бути приємним, слабкокислим або кислим, кисло-солодким, помірно солоним, з ароматом прянощів. В рамках веерного дослідження було вивчено 48 зразків найпопулярніших торгових марок. За підсумками перевірок кращими маринованими огірочками виявилися: боярин, Верес, GLOBUS, Д, 6 соток, Цар-овоч - всі ці торгові марки були визнані високоякісними.

«Компоненти продукту повинні бути натуральними, оцет - виключно з харчової сировини. Як правило, склад маринованих огірків складається з води, оцту, солі, натуральних спецій і безпосередньо огірків, загальна частка яких повинна становити не менше 50 відсотків », - зазначила Олена Саратцева. Також експерти застерігають від вибору продукту з мутним розсолом, роздутою кришкою.

Заправляємо олів'є: фінальний штрих

Справжній майонез зроблений з яєць і рослинної олії. За ГОСТом «Майонези і соуси майонезні», в майонезі має бути не менше 1% яйцепродуктов і не менше 50% жиру - в іншому випадку перед вами майонезний соус. Рослинна олія в складі може бути будь-яким: соняшниковою, кукурудзяною, оливковою, соєвим, гірчичним, Рижковим, рапсовим - на якість і смак це не впливає, головне -масло має бути рафінованим і дезодорованим. Чим більше масла в майонезі, тим він більш ласий, тому класичний «Провансаль» досягає 67% жирності. Майонез, в складі якого присутні тільки натуральні консерванти - сіль і оцет або лимонний сік - може зберігатися не більше двох тижнів.

При виборі високоякісного майонезу зверніть увагу на етикетку. У ньому не буде штучних консервантів, барвників, згущувачів та крохмалю. За результатами досліджень, найкращим майонезом на ринку стали товари: «Mr.Ricco», «Кожен день», «СКІТ», «Міладора», «Московський Провансаль», «Ряба», «Слобода», «Букет», «Новосибірський провансаль »,« Хабаровський »,« Heinz ».

Раніше Роскачество розповіло, які мандарини найсолодші .

Retail.ru