Питання настільки частий, що навряд чи можна придумати, навіть, щось більш популярне.

Дійсно, ціла пляшка об'ємом 0.75 літра це досить великий обсяг навіть для великогабаритного чоловіки, по собі знаю. І часто хочеться залишити якусь кількість вина на «потім». Так в чому проблема?

Проблема - в атмосферному повітрі. Справа в тому, що до складу земної атмосфери входить кисень, який після відкупорювання пляшки потрапляє всередину і починає взаємодіяти з вином, окислюючи різні ароматичні сполуки і викликаючи зміни в букеті вина. Це не завжди погано - деякі вина, особливо ті, які відкрили занадто рано, навіть виграють від такої взаємодії. Однак зрілі вина починають досить швидко втрачати тонкість і вишуканість аромату, загрубляясь і погіршився. Причому процес цей відбувається досить швидко, в деяких випадках буквально за лічені години. Так як же бути?

Любителі вина зі стажем в таких випадках найчастіше говорять, що «якщо ви не хочете допивати пляшку до кінця, значить у вас з самого початку не було правильного настрою і не варто її відкривати». Позиція зрозуміла, але, звичайно, дуже максималістська. Винна комерційна думка давно вже думала над цим питанням і прийшла до двох різних варіантів його рішення - раз основним «ворогом» вина у відкритій пляшці є кисень, то потрібно придумати спосіб розірвати їх контакт. Способу тут за великим рахунком рівно два - або створити бар'єр, між вином і киснем, або видалити кисень.

За першим принципом працюють пристрої, які дозволяють налити в почату пляшку аргон, вуглекислий або інший інертний газ. Це повноцінне рішення проблеми окислення, основною перевагою якого є те, що почату пляшку, збережена таким чином абсолютно не псується. Істотних недоліків рівно два - 1) потрібні витрачаються балончики з газом (типу тих, що використовувалися в побутових сифонах) і 2) потрібно «возитися» з інжектором, а в деяких випадках він повинен бути постійно встановлений на пляшці. Як покласти таку пляшку в винний шафа або холодильник не завжди зрозуміло.

Другий принцип виробники спробували реалізувати випустивши «вакуумируют» насоси, що дозволяють вставити в почату пляшку спеціальну пробку із зворотним клапаном і відкачати з-під неї повітря. Іноді насос і пробки існують окремо, іноді - пробка сама ж і є насосом. Істотним недоліком цієї конструкції є те, що «вакуумізації» ручні насоси дають вельми умовну і вино в пляшці все-таки продовжує окислюватися, хоча і не з такою швидкістю, як якби ви нічого не робили.

Тому я особисто вибрав для себе найдешевший і самий «ледачий» варіант - у мене в барі постійно стоїть кілька порожніх пляшок об'ємом 0.375 літра (напів-пляшки), в які я відливаю половину свежеоткупоренной пляшки, наливаючи вино по самі вінця горлечка, «з гіркою »і загвинчують пробкою. У такому вигляді вино прекрасно переносить зберігання протягом 5-7 днів в винній шафі (або фруктової зоні звичайного побутового холодильника), чого зазвичай більш ніж остаточно, щоб спокійно і без ажіотажу його допити.