1. Спосіб 1. Шашлик в духовці над вугіллям
2. Спосіб 2. Готуємо шашлик зі шкварками в духовці
3. Спосіб 3. Шашлик в рукаві для запікання

Вам коли-небудь доводилося зібратися на пікнік, замаринувати з вечора кілограмів п'ять-шість шашлику на всю компанію, а вранці виявити за вікном грозу, злива або іншу зовсім шашлична погоду? Як, наприклад, в минулі вихідні - пам'ятаєте?

А буває і так, що вас категорично не влаштовують міські пікнікові майданчика в людних лісопарках, а за місто вибратися з різних причин не виходить. Що ж тепер - і шашлику не поласувати? «МИР 24» зібрав і випробував для вас найкращі рецепти шашлику, який можна приготувати в домашніх умовах, в звичайній духовці. Це дивно, але за смаком вони зовсім не поступаються тим, що приготовлені на мангалі. І золотава скоринка є - все по-справжньому!

Як маринувати шашлик і яке м'ясо вибирати для нього ми писали багато разів. Наприклад, прочитати про маринади для шашлику можна тут .

Мариноване м'ясо нанизуємо на шампури або дерев'яні шпажки. Перш ніж зробити це, переконайтеся, що шампури поміщаються в духовку. Якщо готуєте на дерев'яних шпажках, то їх потрібно попередньо замочити на півгодини або годину у воді, щоб в духовці деревина не почала горіти.

Спосіб 1. Шашлик в духовці над вугіллям

Перший спосіб - самий екстремальний, але і найближчий до шашликів, приготованим на мангалі. Оскільки для приготування шашлику використовуються справжні вугілля, що забезпечують справжній запах диму. Тому доведеться спеціально подбати про пожежну безпеку: їх адже доведеться розпалити!

Правда, вугілля буде потрібно всього 2-3 шматка. Кладемо їх на деко, обгорнутий фольгою, ставимо його на раковину або на кахельну підлогу, включаємо витяжку на всю потужність і розпалюємо вугілля. Зробити це можна, капнув на них столову ложку спирту, або зовсім трохи (менше ложки!) Розпалюючи для вугілля. Сірник треба підносити на витягнутій руці, не нахиляючись над вугіллям. І, звичайно, поблизу не повинно виявитися нічого запалюється: занавіски, рушники, серветки і так далі.

Щоб квартира не пропахла димом, можна все це зробити на балконі. Погоріти вугілля повинні за все хвилинку-півтори. Потім збиваємо полум'я, накривши вугілля мискою або опуклою кришкою, і відразу ставимо, димлячі, в розігріту до 200 градусів духовку на нижній рівень.

Шашлики, нанизані на шпажки або шампури, маємо на решітці на середньому рівні. Це можна зробити і заздалегідь, а «димок» додати на останньому етапі, щоб сусіди не почули запах і не сполошилися.

Поки шашлики будуть готуватися, варто поглядати, щоб вугілля не запалали в духовці. А також перевертати шашлики, щоб вони рівномірно присмажився і вкрилися рум'яною скоринкою. Часу на це буде потрібно приблизно півгодини.

Це дуже дотепний спосіб, що дозволяє отримати в домашніх умовах абсолютно такі ж шашлики, як і на природі. Вони готуються і підрум'янюються в духовці, а трохи курящиеся вугілля забезпечують їх справжнім запахом багаття!

Спосіб 2. Готуємо шашлик зі шкварками в духовці

Якщо ви не бажаєте ризикованих експериментів з відкритим вогнем, то запах диму можна отримати за допомогою обсмажують під шашликами шкварок.

Робиться це так: розігріваємо духовку до 250 градусів. Беремо деко з бортиками і вистилає його дно фольгою. Ріжемо сало на маленькі шматочки і довільно розкладаємо на фользі. У духовці сало витопиться і стане трохи підгоряти, забезпечуючи наш шашлик необхідним заходом. Тому в кухні варто включити витяжку.

Деко з шматочками сала встановлюємо на середньому рівні, а шашлик розміщуємо на решітці сказу над ним. Можна зробити і так: взяти деко з високими бортиками, поставити його на середній рівень, а на нього, розкласти шашлики, спираючи шампури на краю дека, але так, щоб м'ясо не стосувалося шматочків сала.

Розмістивши всю цю конструкцію в духовці, зменшуємо жар до 200 градусів і запікаємо шашлик, поки він не зарум'яниться (на це буде потрібно, в залежності від розмірів шматків м'яса, від 30 до 40 хвилин). Хвилин через 20 коштує повернути шашлики, щоб вони підрум'янилися з усіх боків рівномірно.

Якщо шматочки м'яса досить дрібні, то варто збільшити жар в духовці до 220 градусів і готувати їх хвилин 25-30, щоб вони і підрум'янитися встигли, і залишилися соковитими всередині.

Спосіб 3. Шашлик в рукаві для запікання

Такий шашлик готується в два етапи. Він виходить дуже соковитим і м'яким.

Перший етап - в рукаві. Розігріваємо духовку до 170-180 градусів. Шашлики нанизуємо на шпажки і акуратно укладаємо в рукав для запікання, намагаючись їх проткнути. Пов'язуємо рукав і кладемо на деко. Тепер розподіляємо шпажки в рукаві вільніше, щоб вони не торкалися одне одного. Наливаємо на дно дека гарячої води і ставимо в духовку на середній рівень. Даємо їм поготовіть хвилин 15. Після чого розрізаємо рукав і дістаємо шашликовий напівфабрикат.

Другий етап - на решітці під грилем. Розкладаємо доведені до напівготовності шашлики на решітці, а під ними ставимо деко, в який наливаємо трохи води і додаємо трохи «рідкого диму». Туди буде стікати м'ясний сік, а рідкий дим, випаровуючись, додасть м'ясу необхідний шашликовий аромат.

Включаємо гриль і доводимо наш шашлик до рум'яності. На це буде потрібно ще приблизно 20 хвилин.

Якщо гриля немає, можна обійтися і без нього. В цьому випадку шашлик розкладаємо в рукаві на підкладці з лука (можна використовувати той, що з маринаду, ретельно віджавши його) і запікаємо на сухому листі в рукаві хвилин 40 при температурі 180 градусів, а потім розрізаємо рукав, розгортаємо його краю і готуємо шашлик ще хвилин 20, щоб він встиг підрум'янитися.

Подавати шашлик, як відомо, найкраще з червоним сухим вином. Чим його будете запивати ви - вирішуйте самі. Смачного!

Тетяна Рубльова