Крабовий салат з'явився на нашому столі в важке післяперебудовний час. Саме тоді до нас в країну хлинув "закордонний товар", серед якого були ніжки Буша, іноземні крабові палички, кукурудза і багато ще такого, про що наш народ і не підозрював. Спочатку салат з крабових паличок подавали виключно в ресторанах, готували на банкетах для нашої еліти. Справа в тому, що хоч багато і думають, що крабові палички продукт іноземний, це не так. У Росії (СРСР) перша лінія по виробництву крабових паличок була встановлена в 1981 р, а на початку XXI століття саме до Росії перейшло європейську першість з виробництва крабових паличок і крабового м'яса. Найбільші заводи були побудовані в Санкт-Петербурзі, Совєтські (Калінінградська обл.), Москві, Мурманську, інших містах. Але дістати ці палички могли не всі.
І ось коли на ринку вже кожен міг купити собі пачку-другу крабових паличок, рецепт проник в кожну сім'ю і салат з крабових паличок завоював наші серця, відтіснивши на задній план вже набридлий олів'є і оселедець під шубою. На сьогоднішній день у кожної господині є свої секрети приготування цього салату - хтось додає в нього рис, хтось солоний огірочок або кисле яблучко. І що цікаво, якщо замінити в цьому салаті крабові палички на м'ясо справжнього краба - смак змінюється і салат набуває зовсім іншого «настрій», яке не завжди зустрічає відгук в серцях їдця. Тому сьогодні ми будемо говорити виключно про правильне салаті з крабових паличок і про нюанси його приготування.
Про те хто вперше придумав цей салат нічого не відомо. Є ж народні пісні, так і цей твір кулінарії відноситься до народного промислу. Вперше про нього заговорили в 1995 році, коли на прилавках наших магазинів з'явилися дивні упаковки з червоно-білими паличками під етикеткою "Крабові палички". З появою на прилавках цього цікавого продукту відбулося народження нового салату. Навіть сьогодні, незважаючи на колосальний прогрес в кулінарії, мало хто використовує справжнє м'ясо крабів в силу його дорожнечу. Та й чи треба щось міняти в рецептурі, коли вона настільки проста і настільки досконала. І найголовніше, у доброї господині завжди в холодильнику є парочка упаковок крабових паличок і кукурудза - а решта справа техніки. Салат із крабових паличок протягом десятиліть займає лідируюче місце як на святковому столі, так і в повсякденному меню. А ще, по якійсь незрозумілій причині, цей салат дуже подобається і дорослим і дітям!
Крабовий салат можна віднести до категорії корисних страв і ось чому. Багато людей помилково вважають, що крабові палички - це виключно некорисний синтетичний продукт. Насправді, вони являють собою концентрований рибний білок. Основоположний інгредієнт крабових паличок - сурімі, проводитися з філе виключно корисною морської риби - хека, минтая, сардини, ставриди і навіть кальмара. У ньому зберігаються всі вітаміни і корисні мікроелементи, що містяться в рибі: вітамін D, фосфор, калій, кальцій, цинк, йод та ін. Тому, використовуючи в якості компонента крабового салату саме цей продукт, можна отримати повноцінне блюдо з добре збалансованим складом. Так що не варто побоюватися включати крабовий салат в свій щоденний раціон.

Як вибрати крабові палички для салату?

Для салату слід вибирати соковиті і пружні палички, акуратно пофарбовані тільки із зовнішнього боку. У списку інгредієнтів на першому місці має стояти рибний фарш, сурімі і тільки в останніх рядах крохмаль, підсилювачі смаку та ін. Упаковка повинна бути цілою, без пошкоджень. Дуже важливо звернути увагу на термін придатності продукту.
Для салату слід вибирати тільки охолоджені крабові палички. Звичайно, заморожений продукт дешевше, але для салату його не рекомендується купувати, тому що при заморожуванні крабові палички втрачають занадто багато вологи, стають сухими і волокнистими, до того ж недобросовісні продавці можуть заморожувати прострочений товар. Так само не можна довіряти продукту, який продається на вагу, так як дізнатися, ким, коли і з яких продуктів створений цей "делікатес", неможливо.
На прилавках поруч з крабовими паличками можна зустріти упаковки з написом - крабове м'ясо. Це продукт, виготовлений з того ж сировини, що і крабові палички - простий маркетинговий хід залучити покупця до нового продукту. М'ясо не запаковано в індивідуальну обгортку, що економить час і полегшує спосіб нарізки.
Крабові палички не потребують якоїсь додаткової обробки, тому що це вже готовий до вживання продукт.
Повернемося до крабових салату. Сьогодні з крабовими паличками поєднують все що завгодно: свіжу, білокачанну капусту, ананаси, листя салату, сир, помідори, огірки, зелену цибулю, гриби, квасоля, яблука, картопля і ін. Але спочатку набір продуктів для салату був стандартним і залишався таким довгий час.

Класичний крабовий салат

Складові:

• крабові палички 250 г
• кукурудза консервована 200 г
• яйце куряче 3 шт.
• рис круглий (сухий) 90 г
• ріпчаста цибуля 15 г
• сіль і перець за смаком
• майонез для заправки 100 г

Спосіб приготування:
У великій каструлі закип'ятити 1 літр води, посолити. Рис кілька разів промити проточною водою. Всипати рис в киплячу воду, готувати, помішуючи, близько 20 хвилин. Важливо стежити, щоб рис не розварився. Порада! Додана в кінці варіння столова ложка лимонного соку додасть рису білий колір. Зварений рис відкинути на сито або друшляк, промити теплою! кип'яченою водою і добре остудити, але не в холодильнику.
Яйця залити холодною водою і поставити на плиту. Після того, як вода закипить, варити яйця на середньому вогні 10 хвилин. Щоб яйця легко чистилися, після варіння їх слід облити холодною водою з-під крана.
Крабові палички вийняти з пачки, зняти індивідуальну целофанову обгортку. Крабові палички порізати дрібними кубиками. Яйця очистити від шкаралупи і так само порізати дрібними кубиками.
Половинку ріпчастої цибулі порізати дуже дрібно. За бажанням, цибулю можна не додавати, але салату він надає соковитість і добре поєднується за смаком з усіма інгредієнтами.
Кукурудзу з баночки відкинути на сито, щоб стекла вся рідина.
У глибокому салатнику з'єднати крабові палички, кукурудзу, рис, яйця і цибулю. За смаком салат посолити, поперчити і заправити майонезом. Перед подачею салат поставити в холодильник.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

http://www.kulina.ru/articles/69139/