1. Зміст
2. Почнемо ..
3. Про походження методу
4. Який чай варять і навіщо?
5. трохи езотерики
6. Варка чаю по Лу Юю
7. Як варити пуер на молоці
8. Як варити пуер на вишневому соку
9. Інші чайні експерименти
10. Схожі статті

Там, де полум'я вогню змушує воду переливається бурштиновим блиском, бульбашки піднімаються на поверхню судини, а аромат чайного листя огортає весь простір ... там варять пуер.

Зміст

Хочете купити чай пуер?

Ви завжди можете купити пуер в нашому інтернет-магазині.

Подивитися каталог чаю пуер .

Почнемо ..

Наблизимося до цього заворожливому дійства і приділимо увагу його практичної частини. Як правильно варити пуер, і для чого це потрібно? Що дає варіння чаю і як її організувати в домашніх умовах? Відповімо на кожне з питань. Як завжди, коротко і чесно.

Про походження методу

Як і все краще (наприклад, пресування чаю) варіння як спосіб його приготування виникла не через естетики, а через її практичної складової.

Метод описаний в трактаті «Чайний Канон», 茶 經 (733-804 роки). Подарував його нам Лу Юй, китайський письменник і поет. У книзі він описав особливості вирощування, збору, виробництва і заварювання чаю, а точніше, його варіння на вогні. Це означає, що такий спосіб приготування чаю - найдавніший.

До речі, сам Лу Юй чай не варив, він просто описав рецептуру, але як і раніше метод варіння називають його ім'ям.

У XVIII столітті не було ні ісинська чайників, ні порцелянових гайванях, ні, як ви здогадалися, скляних тіподов. Електрики і газових плит не було теж, а тому нагрівати воду для чаю було можливо тільки на відкритому вогні.

Факт. Виходить, що спочатку варіння пуеру виконувалася не заради церемонії, а через зручність і відсутність альтернатив.

У трактаті процес описаний не досить докладно, а тому існує безліч його перекладів і інтерпретацій. Скажімо так: теорія - це основа, але вміння приходить з досвідом.

Який чай варять і навіщо?

По суті, зварити можна будь-який чай. Але деякі сорти в результаті втратять свою біохімічну цінність, аромат і смак.

Ось список чаю, придатного для варіння, в міру зниження популярності:

• Пуери: і шени, і шу однаково добре розкриваються при готуванні на вогні.
• Червоний чай: Дянь Хун, Кудін, Сяо Чжун і інші.
• Темні улун: Так Хун Пао, Фен Хуан Дан Цуни та інші гуандунци. Світлі не підходять, так як в них багато ефірних масел, які при варінні випаровуються і позбавляють чай його специфіки, аромату.
• Білий Чай: Бай Му Дань, Шоу Мей.
• Зелений Чай: варять дуже рідко.

Сам собою напрошується висновок: чим вище ферментація, тим краще чай підходить для варіння. Слабоферментірованние сорти краще заварювати протоками.

Що дає варіння? В першу чергу, естетичну насолоду. Щоб підвищити рівень позитивного настрою, надихнутися, розслабитися, оповивши красу церемонії. У затишному місці з хорошою музикою і в приємній компанії варіння чаю залишає дуже глибоке враження. Момент зупиняється, турботи забуваються: залишаєтеся ви, тиша, танець чаїнок і бульбашок у воді.

Крім естетичної насолоди спосіб дарує новий досвід смакових відчуттів: чай при варінні стає іншим. Як правило, він набуває м'якість, стає яскравішим і більш насиченим, концентрированнее, при цьому багато що залежить від конкретного сорту.

Деякі чайні майстри зауважують, що зварений пуер надає найбільший стимулюючий ефект в порівнянні з приготованим протокою. Можливо, справа в спогляданні краси заварювання? Хто знає.

Мінуси у методу теж є. Він менш економічний (вимагає більше вихідного продукту), займає більше часу, позбавляє можливості контролювати інтенсивність заварки в залежності від чаю.

трохи езотерики

З точки зору езотерики і духовних навчань Китаю варіння чаю в повній мірі відображає баланс життя. У процесі беруть участь всі 5 елементів світобудови - Земля, Дерево, Метал, Вода і Вогонь. Розглядати це дуже просто: роль землі грає чай як продукт землеробства, дерева - дрова для розпалювання вогню, металу - чайник, з водою і вогнем все зрозуміло.

3 рецепта: варіння чаю методом Лу Юя, на молоці і соку

Спочатку про інвентар. Базово нам будуть потрібні: безпосередньо чай (звичайно ж, якісний) - 20-30 грам, хороша вода - 1 літр, пальник і балон з газом, чайник з вогнестійкого скла, гайвань, чахай, великі щипці, а для дегустації - піали. Тримайте поруч текстильне рушник - не завадить.

Варка чаю по Лу Юю

Поетапна схема:

1. Замочування чаю.

Щоб чай очистився і найкращим чином розкрився при приготуванні, дайте йому контакт водою. Пересипаємо пуер в гайвань, заливаємо холодною водою, зливаємо. Повторюємо цикл ще два рази. На першому і другому протоці сухий лист очищається від пилу, на третьому починає розкриватися. Особливо це важливо, якщо чай спресований: чим сильніше пресування, тим довше тримаємо його в воді (від 20 секунд цикл), третій цикл тримаємо 2-5 хвилин. У цей час можна зайнятися підготовкою чайника і води.

1. Підготовка чайника і води.

Включаємо пальник і злегка нагріваємо скляний чайник, утримуючи його на відстані 10 см над вогнем. Заливаємо воду і ставимо на вогонь.

1. «Омолодження» води.

Як тільки ви почули «шум вітру в соснах» - приглушений тріск, провісник закипання води, прибираємо чайник з вогню, зливаємо 100 мл води в чахай, потім ставимо його на вогонь знову. Ще один критерій, що воду треба зливати, це перші бульбашки, які починають підніматися вгору судини. Коли в залишилася в чайнику воді почнуть знову утворюватися бульбашки, повертаємо злиту воду.

1. Єдність чаю і води.

Коли рідина почне закипати втретє, починаємо розмішувати її щипцями: круговими рухами, щоб утворилася воронка. У неї засипаємо наш пуер. Насолоджуємося танцем чаю в воді, її повільним фарбуванням в бурштиновий колір.

1. Фінал.

Знімаємо чайник з пальника, як тільки у воді з'являться бульбашки. Деякий час він буде настоюватися - процес регулюйте за кольором настою. Потрібен міцний - потримайте довше. Розливаємо напій в чахай, розподіляємо по піалах. Можна використовувати ситечко, але не обов'язково: поступово чаїнки осядуть на дно.

Питання відповідь.

- Скільки варити пуер?

- Орієнтуємося нема на час, а на закипання води. В середньому після засипання чаю до появи перших бульбашок проходить 1-2 хвилини. Для сильно спресованого чаю - трохи більше.

Демонстрація варіння в відео:

Як варити пуер на молоці

Ніжне молоко і терпкий чай - таке поєднання гармонійно і багатьом до смаку. Причому рецептів багато: це і пряний масала, і молоко + чай без добавок, і безліч інших варіацій. Найчастіше на молоці варять червоний чай, але ми поговоримо про те, як варити на ньому саме пуер.

Спосіб аналогічний варінні за методом Лу Юя, тільки замість води беремо молоко. Якщо естетика не важлива, можна не морочитися з пальником та скляним чайником, а використовувати будь-яку каструльку і газову плиту.

Нам буде потрібно 20 г пуеру і 1 літр молока. Жирність будь-яка, але краще 1,8-2,5% - напій буде досить легким, смак чаю НЕ будуть перебивати вершки. Чай замочуємо в холодній воді (в ідеалі злити 3 рази), молоко доводимо до кипіння, додаємо в нього пуер і знову чекаємо кипіння. Перевагою пуеру на молоці є його ситність, м'який вершковий смак і позитивний вплив на шлунок.

Якщо додати в молоко спеції (зелений і чорний кардамон, гвоздику, корицю, перець, імбир, мускатний горіх) і мед, вийде індійський чай масала. Мед додаємо в кінці, на стадії охолодження чаю - так в ньому збережеться максимум користі.

Як варити пуер на вишневому соку

Додати яскравих фарб і соковитих ягід - чому б і ні? Дуже незвичайний спосіб приготування пуеру на вишневому соку. Такий своєрідний зігріваючий глінтвейн, тільки без алкоголю, але з чаєм.

Для варіння підійде і шен, і шу. Можна, і навіть бажано використовувати спеції з солодким ароматом: аніс, корицю, гвоздику, ваніль.

Пуер можна варити на 100% соку вишень або додати воду. В останньому випадку напій буде менш солодким. Розглянемо іменне його.

Отже, промиваємо пуер в воді, як зазвичай. Потім ставимо на вогонь 400 мл води, доводимо до початкового закипання, додаємо чай і спеції. Чекаємо нового закипання, вливаємо 600 мл соку і варимо 1-2 хвилини.

Виходить зігріваючий, пряний напій з ягідної кислинкою. У холодному вигляді відмінно освіжає. Поєднання деревних Пуерні нот і вишневого аромату заворожує.

Інші чайні експерименти

Ідеальні рецепти приходять з практикою, тому експериментуйте. А ми запропонуємо кілька ідей:

• приготуйте пуер разом з сушеними травами або зборами: підійдуть будь-які, в тому числі іван-чай, меліса, звіробій, аніс;
• додайте прянощі і сушені ягоди: гвоздику, ожину або малину;
• відмінне поєднання: пуер + молоко + кориця;
• поєднуйте різні сорти чаю: пуер + червоний, пуер + темні улун;
• зваріть білий чай Бай Му Дань: його краще не заважати з іншими сортами.

Варити пуер чи ні, вирішувати вам. Але хоча б разок спробуйте обов'язково. Або сходіть на варіння в чайній - приглушене світло, колоритний інтер'єр і розслаблююча музика перетворюють процес в справжнє таїнство, що заряджає натхненням.

Зігріваючих вам чаювань!

Схожі статті

Все про чай пуер

Міні-путівник по чайним заводам пуеру

Чайні провінції Китаю. Частина перша.

Чайні провінції Китаю. Частина друга.

нирки пуеру

Пуер для схуднення

Як заварювати пуер

Міні-путівник по чайним заводам пуеру