Серед консервативних професій, досить складно приймають і впроваджують в робочий процес інновації, перше місце, безперечно, займають лікарі. Їх можна зрозуміти, адже на кону стоїть здоров'я людини, і ризикувати ескулапи не мають права. Але що цікаво, присутність в трійці згаданих профессій- «снобів» міцно застовпили за собою шеф-кухаря. Від них залежить не здоров'я, а задоволення відвідувача, його гастрономічні відчуття, що, треба сказати, теж є вагомою причиною дивитися на нововведення досить насторожено. Додайте до цього потужні кулінарні традиції, які нараховують не одну сотню століть, і зможете уявити, чого варто компаніям, які виробляють професійне обладнання для ресторанів , Впровадити його на серйозну кухню.

Через безліч випробувань проходили і молекулярна гастрономія, і новомодні напрямки ресторанів (наприклад, фьюжн і паназійська кухня), і революційне обладнання.

Фахівці компанії «Клен» розкажуть Вам про виключення з вищезазначених правил. Про обладнання, прийнятому і оціненому практично відразу.

Йдеться про вапо-грилі, агрегаті, в якому реалізований принципово новий підхід до термічній обробці продуктів.

Використовуючи звичайні грилі, кухарі нерідко стикалися з низкою проблем. Вага кінцевого блюда зменшувався, капає з продукту жир пригорає, на кухні стояв чад, який заважає повноцінно працювати. Вапо-гриль для ресторану як позбавляє Вас від цих проблем, так і дає масу переваг, про які ми скажемо нижче.

Сам процес роботи цього обладнання, представленого в нашому каталозі моделями італійської компанії ARRIS, проходить згідно запатентованої технології GRILLVAPOR. Це своєрідний симбіоз гриля і водяної бані. Розглянемо докладніше.

Під робочою поверхнею обладнання існує резервуар, куди надходить вода, яка в процесі нагрівання перетворюється в пар. Саме з його допомогою обробляється продукт. Як вже було сказано, термічна обробка гарячим повітрям значно знижує втрати страви у вазі, виключає появу гару і неприємних запахів (з'являється жир стікає в спеціальний приймач і не пригорає), а корисні властивості продукту зберігаються за рахунок настільки дбайливого обробки.

З додаткових плюсів - можливість не турбуватися про рівномірної прожарювання страви, адже воно обробляється з усіх боків. Зовнішній вигляд також поліпшується, на продукті утворюється рифлена скоринка. Смак у інгредієнтів, приготованих в вапо-грилі, на порядок краще, ніж у їхніх продуктів, що піддаються стандартній термічній обробці.

З переваги не гастрономічних, але технологічних, можна відзначити простоту в розбиранні і чищенні обладнання. Основним матеріалом, з якого виконані деталі вапо-гриля, служить нержавіюча харчова сталь марки AISI 304, безпечна і довговічна. Це сучасне кухонне обладнання для громадського харчування, незважаючи на значний список функцій, досить компактно. Вапо-гриль встановлюється на стіл, тумбу або будь-яку іншу підставку і легко переноситься з місця на місце.

У лінійці пропозицій компанії «Клен» існують моделі для ресторанного бізнесу будь-якого розміру. Наприклад, вапо-гриль ARRIS GV455EL підійде для малих і середніх учасників сфери HoReCa. Максимальна температура нагріву його поверхні - 360 ° C, а потужність - 3,8 кВт. Звичайно, незважаючи на мініатюрність, він надасть Вам всі заявлені вище переваги.

Для ресторанів великих формацій пропонується варіант, який сміливо можна записати в категорію «промислові кухонні машини», - вапо-гриль ARRIS «OVERGRILL» GE418EL. Це справжній титан сучасної кухні, до того ж, володіє ексклюзивною особливістю: OVERGRILL - єдиний гриль з термощупом на російському і європейському ринку.

Ще його відрізняє солідна продуктивність, наявність двох поверхонь для смаження, відстань між якими регулюється в залежності від товщини продукту, і просунута електронна «начинка». За допомогою термощупа Ви зможете визначити температуру в середині продукту, а значить, отримати уявлення про ступінь його готовності. OVERGRILL дозволяє встановлювати згадану температуру і просто чекати сигналу про готовність, зводячи роботу кухаря до мінімуму.

Асортимент страв, які можна приготувати за допомогою вапо-гриля, дійсно широкий. Тут м'ясо і риба, морепродукти, овочі, навіть сир. Це обладнання дозволить розширити Ваше меню без глобального переоснащення кухні. Технологія парової ванни дає «на виході» здорову їжу. А значить, дає можливість створити новий розділ для клієнтів, що стежать за своїм харчуванням. Рецепти дієти Дюка або м'ясо на кісточці, величезний біфштекс, омлет і навіть млинці - все це готується на вапо-грилі. Про омлет і млинці - не жарт. Рельєфна поверхня для смаження змінюється на гладку - і Ви зможете використовувати OVERGRILL як сковороди нового покоління.

Фахівці компанії «Клен» з задоволенням дадуть відповідь на Ваші питання про цю новинку ресторанного ринку і допоможуть вибрати теплове обладнання, найбільш підходить Вашому закладу. Телефонуйте, це дійсно цікаво.