1. Особливості приготування риби в домашніх умовах Страви з риби та морепродуктів - це не просто смачні...
2. На завершення…

Особливості приготування риби в домашніх умовах

Страви з риби та морепродуктів - це не просто смачні страви, якими так і хочеться себе побалувати, це ще й дуже корисна їжа, багата масою різноманітних вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, що життєво необхідні нашому організму. Саме тому страви з риби обов'язково повинні бути присутніми в раціоні. І не у вигляді ласощів, доступного лише з нагоди будь-яких свят, а в якості рівноправного з усіма іншими стравами страви, яке з'являється на обідньому столі хоча б кілька разів на тиждень.

Готувати рибні страви в домашніх умовах найкраще зі свіжої риби. Такий продукт зберігає в собі найбільше корисних речовин, та й смакові його характеристики можна охарактеризувати, як найкращі. Для приготування других страв також допустимо використовувати заморожену рибу. У випадку з таким продуктом необхідно правильно проводити процес дефростации або, іншими словами, процес розморожування. Велику рибу можна розморожувати в ємності з водою кімнатної температури. Для запобігання втрати корисних речовин такого продукту, в воду рекомендують додавати трохи кухонної солі (пропорція - 10 грамів солі на 1 літр води). Рибу середніх розмірів краще відтавати при кімнатній температурі. При такому підході в ній збережеться більше соку, а значить і блюдо з неї вийде досить соковитим. Що стосується дрібної рибки, то її можна починати обробляти ще в замороженому стані. Даний процес, в такому випадку, буде найменш трудомістким.

Рецепти приготування рибних страв в деяких випадках рекомендують використовувати солону рибу. В такому випадку, перед початком приготування, її потрібно вимочити. Для цього рибу спочатку заливають водопровідною водою кімнатної температури і залишають на годину, потім дістають з рідини і потрошать. Таку рибу вже можна обробляти шматки необхідного розміру. Втім, процес вимочування на цьому не закінчується. Шматки риби знову поміщають в глибоку ємність і заливають водою з розрахунку 2 л води на 1 кг риби. Ступінь солоності риби визначає час на її вимочування, так воно спалить доходити до 10 годин. При цьому кожні 2-3 години воду потрібно міняти.

Вкрай рідко рецепти страв з риби припускають використання риби цілком, без оброблення. Саме тому потрібно знати, як правильно її потрошити. Отже, спочатку уздовж всього черевця (від голови до хвостового плавника) роблять надріз. Через нього акуратно виймають нутрощі. Дуже важливо не роздавити жовчний міхур, так як через нього рибне м'ясо стане гірким.

У тому ж випадку, якщо неприємність з жовчю все ж трапилася потрібно діяти наступним чином - рибу ретельно промити, і густо посипати «забруднене» місце сіллю, потім його слід вирізати.

Всередині риби видаляють плівки, зовні відрізають голову, плавники, хвіст. У деяких випадках з тушки видаляють хребет і реберні кісточки.

Залежно від рекомендацій того чи іншого рецепту, шкіру з риби також можна видалити. Що стосується риби з лускою, то перед патранням, її слід прибрати, використовуючи спеціальну терку або гострий ніж.

Страви з риби дуже різноманітні. Можуть вони бути, як гарячими, так і холодними. Відповідно рецепти приготування риби пропонують піддавати її будь-якому із способів термічної обробки - відварюванню, жаренню, гасіння, випікання. Крім того для цього можна використовувати не тільки кухонну плиту і духовку, але і такі пристосування, як мікрохвильова піч, мультиварка, пароварка, скороварка, аерогриль і деякі інші. Також другі страви з риби можна приготувати шляхом посолу, квашення, маринування, заморожування.

Що стосується соусів до страв з риби, то при їх виборі потрібно керуватися правилом - до худої риби подають жирні соуси (з вершкового масла, вершків, сметани, яєць), а ось до жирної риби, навпаки, підходять кислі соуси, що пом'якшують смак жиру.

Про особливості обробки в домашніх умовах риб для того чи іншого блюда можна дізнатися у відповідних рецептах даного розділу сайту.

Тонкощі рецептів страв з морепродуктів

Морепродукти і страви з них за смаковими якостями і поживними властивостями не поступаються рибі і рибних страв. Тому з року в рік вони набувають все більшої популярності і рецепти їх примножуються.

Кальмари, креветки, мідії, морський гребінець, восьминоги, трепанги є основними морепродуктами для приготування других страв. Як і рибу, їх можна піддавати різним способам термічної обробки - відварюванню, жаренню, гасіння, випікання. Приготовлені морепродукти можна подавати з найрізноманітнішими соусами і гарнірами.

Приготування страв з морепродуктів, насамперед, вимагає підготовки безпосередньо самих морепродуктів. Трохи докладніше про це йтиметься далі в таблиці.

Назва морепродукту

тонкощі підготовки

кальмари

Спочатку кальмарів розморожують. Потім їх поміщають в ємність з гарячою водою на час до п'яти хвилин, після чого виймають. Тепер їх буде просто очистити від шкірки. Очищених кальмарів промивають і відправляють в ємність з киплячою підсоленою водою. Після повторного закипання їх варять від трьох до п'яти хвилин. Перетравлювати кальмарів не слід, так як при тривалому тепловій дії вони стають гумовими. Готових кальмарів промивають холодною питною водою, відбивають дерев'яним молоточком і лише потім використовують для подальшого приготування того чи іншого блюда.

креветки

Креветки надходять на прилавки магазинів в замороженому стані. Тому починати підготовку страви з цим морепродуктів варто з його розморожування. Варять креветки - три-п'ять хвилин після закипання води, якщо вони були заморожені в готовому стані або десять-дванадцять хвилин, якщо в сирому. Кількість додається у воду солі близько півтора столових ложок на один літр.

мідії

Мідій найкраще розморожувати у холодній воді, періодично її міняючи. Завдяки цьому вийде позбавити вказаний морепродукт від наявного в ньому піску. Відварюють мідій в солоній воді протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин після закипання води.

морський гребінець

Морський гребінець готують також як і мідій. Після відтавання його можна не тільки відварити, а й обсмажити.

восьминоги

Переважно використовувати заморожених восьминогів, так як заморозка і відтавання пом'якшує їх м'ясо. Якщо використовувати доводиться свіжий морепродукт, то його перед приготуванням можна відбити дерев'яним молоточком. Восьминога поділяють на частини і відварюють в киплячій солоній воді протягом 20-45 хвилин. Час на приготування залежить від розмірів восьминога. Готовність м'яса можна перевірити, проткнув його виделкою. Готовий восьминіг буде легко протикати, а крім того він буде зісковзувати з вилки.

трепанги

Трепангів, перш за все, вимочують. Часу на цю процедуру йде приблизно півгодини. Кожні 10 хвилин воду міняють. Після вимочування даний морепродукт добре промивають, розрізають його черевну частину, для того щоб вийняти кишечник. Потім трепангів поміщають в каструлю з холодною водою, яку відправляють на плиту. Воду доводять до кипіння, вогонь зменшують і варять трепангів близько трьох-чотирьох годин.

Звичайно, асортимент морепродуктів набагато ширше представленого і рецептів їх приготування також існує неймовірне безліч. Тому більш детально дізнатися про приготування в домашніх умовах того чи іншого морепродукту можна з відповідних рецептів.

На завершення…

Смачні і дуже корисні страви з риби і морепродуктів займають в нашому повсякденному меню все більше і більше місця. Їх різноманітність дозволяє зробити так, щоб вони не приїдалися. Навіть один і той же продукт можна приготувати десятками різних способів, і кожен раз в ньому будуть з'являтися нові смакові нотки.

Приготувати в домашніх умовах страви з риби і морепродуктів без праці допоможуть наші оригінальні покрокові рецепти з фото. Текстові інструкції розписані дуже докладно. Тому ніяких сумнівів в процесі приготування виникнути не повинно. А покрокові фото стануть приємним доповненням, яке візуалізує процес створення того чи іншого кулінарного шедевра.