1. Рецепти Китайської кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти.
2. Перші страви:
3. салати:
4. закуски:
5. соуси:
6. Страви з тіста і десерти:
7. Національні напої:

Їжа в житті китайця займає дуже важливе місце. Адже китайська кухня - це цілий пласт світогляду і культури народу цієї країни, що беруть свій початок ще в далекій давнині, близько трьох тисячоліть тому. Численні способи приготування і вишуканий і складний смак понад 20 тисяч страв з непідробним ароматами, кольором, і, що найголовніше - їх витончене оформлення і поєднання високої майстерності кухарів з оригінальною подачею. Адже, як свідчить одна давня прислів'я: "неїстівні в природі не буває, а бувають погані кухарі". Все це неодмінні атрибути поїздки в Піднебесну, абсолютно точно такі ж, як і відвідування безлічі пам'яток цієї країни. І без знайомства з шедеврами і делікатесами світу китайської кухні ваша подорож буде не повним і не смачним!

Рецепти Китайської кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти.

Перші страви:

Основні страви:

• Яловичина з устричним соусом
• курка гунбао
• Смажений рис з яйцем по-китайськи
• Брокколі в азіатському стилі з булгуром і кедровими горіхами кимчи
• Такос з пекінської качкою
• Курка в кисло-солодкому соусі по-китайськи
• Рис з яйцем по-китайськи
• Курячі грудки в гостро-солодкому соусі з яблучним соком і імбиром
• Свинина в кисло-солодкому соусі з ананасами і рисом
• Баклажани по-китайськи
• Гречана локшина з куркою-теріякі
• Солодкий рис з часником, креветками і руколою
• Свинина в кисло-солодкому соусі
• Кисло-солодка свинина по-китайськи
• Рисова локшина зі свининою і каррі
• Свинина з гарбузом
• Пекінська капуста з м'ятою і зеленим горошком
• Фунчоза
• Качка по-пекінські
• Гречана локшина з томатами, тофу і базиліком
• Курка в кисло-солодкому соусі з солодким перцем і ананасами
• Курка з овочами, рисом, зеленню в кисло-солодкому соусі
• Яєчна локшина з овочами
• Яєчна китайська локшина вок зі свининою
• Рис по-китайськи з морепродуктами
• Китайські весняні ролли з грибами і рисом
• М'ясо в устричному соусі
• Медові свинячі ребра
• Курка з абрикосами і імбиром
• Пікантне печеня з курки по-китайськи з брокколі, перцем і огірком
• Пшенична локшина з куркою в соєво-медовому соусі
• Куряча грудка з арахісом
• Брокколі з проростками соєвих бобів
• Ароматна смажена яловичина з кумином і чилі
• Курка теріякі з гороховим кускус
• Курка по-сичуаньської
• Баоцзи зі свининою
• Яловичина в соусі «П'ять спецій»
• Короп, запечений з сиром
• Дім-сами
• Габаджоу
• Свинина з арахісом по-китайськи
• Курка в кисло-солодкому соусі «Інь Ян»
• Курячі крила в темному соусі
• Свинина по-китайськи в кисло-солодкому соусі
• Відварна курка з соусом з овочів і галушками, смаженими в китайській суміші п'яти прянощів
• Рис по-китайськи
• Судак по-китайськи
• Солодкі курячі грудки у фритюрі з зеленою цибулею, рисовим вином і цедрою апельсина
• Пельмені по-китайськи
• Свинина в цибулинні c морквяним пюре і цибульним джемом
• Курка в китайському кисло-солодкому соусі
• Китайські весняні ролли з креветками і бобовими паростками
• Овочі по-китайськи, приготовані на пару
• Курка з рисом по-хайнанскі
• Запечена качка з соусом хойсін
• Запеченнаяіндичка
• Курка в китайському гостро-солодкому соусі
• Курка гунбао (kung pao)
• Курка в апельсиновому соусі по-китайськи
• Курка в солодко-гострому соусі з гречаною локшиною (Торі яки соба)
• Лосось по-китайськи
• Насі-даганг
• Широка локшина з бараниною і лотосом
• Рапани з шматочками свинини на воке
• Скляна локшина з кукурудзою і імбирним соусом
• М'ясо мотузкою по-китайськи
• Качка, смажена з апельсинами
• Китайські ба оцзи «包子», або просто ба про «包»
• Курка з овочами по-китайськи
• Качка по-сичуаньської
• Сичуанськой локшина «Мaпo тофу»
• Качка з фруктами
• Свинина з яблуками і картоплею
• Фрикадельки в кисло-солодкому соусі
• Креветки з баклажанами, чилі і зеленою цибулею
• Свинина в карамелі
• Кисло-солодкі креветки з імбиром, болгарським перцем і ананасами
• Курча по-пекінськи
• Салат з качкою по-китайськи
• Яйця в гнізді
• Фунчоза з додаванням буряка
• Яловичина з брокколі в устричному соусі
• Консервована риба в сметані з картоплею
• Короп по-китайськи
• Короп китайський кисло-солодкий
• Морські гребінці з чорними бобами
• Китайська капуста по-пекінськи Михайла фон Шліппе
• Локшина зі свининою
• Голубці в листі спаржі
• Баклажан в часниковому соусі
• Курча «Кунг-Пао» з рисом
• Свинячі реберця барбекю в п'яти спеціях
• Локшина з креветками
• Домашня локшина в бульйоні
• Свинина зі спаржею та грибами шиітаке

салати:

закуски:

соуси:

Страви з тіста і десерти:

Національні напої:

Правила поведінки за столом

Немає жодної нації, хто надавав би таке величезне значення етикету і так свято шанував свої традиції, ну, крім китайської, звичайно ж! Харчування в Китаї будується на принципах різноманітності, нешкідливості, повноцінності та смаку. І навіть стіл, на який подаються страви, не звичний для нас: в його центрі ставляться головні страви, він круглий подвійний і обертається таким чином, що одне блюдо можна буде чергувати з іншими поданими. Якщо господар застілля і його почесний гість не сіли за стіл, і тим більше - не приступили до трапези, іншим гостям також варто утриматися від цього. Накладаючи собі їжу, варто почати з найближчих до вас страв, і тільки після цього тягнутися до тих, що знаходяться ближче до інших учасників застілля. Не залежно від віку і статі, китайці розсідаються за столом в строгому порядку, визначеному етикетом. Центральне місце навпроти дверей (іноді метится спеціально складеної серветкою) займає організатор обіду або торжества. А вже якщо китаєць запросив гостя до себе в будинок, то повернеться він в свій номер не раніше, ніж через добу. Адже для господаря дуже важливо нагодувати свого гостя досхочу, причому трапеза обов'язково буде супроводжуватися масою історій і знайомством з усіма членами сім'ї. Та й жителі Піднебесної не поспішають під час їжі, а отримують від трапези задоволення і задоволення. Їдять китайці, як відомо, паличками. За однією з легенд, коли наложниця Дацзі запізнилася до обіду з імператором, і, побоявшись його гніву, вона нічого не придумала більше, як витягнувши з волосся шпильки, стала брати ними гаряче м'ясо, щоб не обпекти пальці. Ця затія так сподобалася імператору, що він наказав усім використовувати для їжі шпильки для волосся. Палички використовуються не тільки за столом в якості приладу, але і спеціальні подовжені при приготуванні їжі на кухні. В знак особливої ​​уваги і поваги, в тарілку гостя господар обов'язково доповість частування власними паличками. Під час паузи в трапезі, не слід залишати палички уткнутими в страви. Після закінчення їжі, палички кладуться паралельно один одному на тарілку і ні в якому разі не на стіл. В останньому випадку, китайці вважають це поганим тоном. Дякують за привітний прийом шляхом постукування двома пальцями правої руки по краю столу. І пам'ятайте, що ніхто не може покинути застілля раніше, поки цього не зробив почесний гість. І чим більше залишилося сміття після їжі, тим більша удача буде вам супроводжувати. Зверніть увагу на те, що страви в Піднебесній, на відміну від прийнятих європейських правил, подаються в зворотному порядку: трапеза починається з чаю, потім приносяться холодні закуски, за ними слідують гарячі другі страви і тільки в самому кінці подається суп. Саме такий порядок страв на думку китайців сприяє найкращому травленню. До загальноприйнятих видів смаку (солоний, кислий, гіркий, солодкий, гострий) китайці додали ще три: прісний, ароматний і золотий (як у кумквата).

ОСОБЛИВОСТІ КИТАЙСЬКОЇ КУХНІ

Для китайських кулінарів найголовнішою умовою приготування страв вважається пропорція інгредієнтів та спосіб їх обробки. Так, в місцевих ресторанах на плитах є кілька видів конфорок: з одних полум'я вибивається на невелику висоту, з інших вогонь досягає висоти в 40 см, при цьому його температура тримається на позначці близько 400 градусів Цельсія, з третіх вогню практично не видно. Завдяки силі полум'я і вибирається певний вид теплової обробки. У китайській кухні всі інгредієнти нарізаються на дрібні шматочки однакового розміру, щоб їх зручніше було брати паличками і виключити додаткове оброблення їжі безпосередньо на тарілці. Тому за сервірованим столом ви не побачите ножа. Перед приготуванням, всі продукти ретельно маринують. У процесі приготування використовуються плетені бамбукові кошики, в яких можуть готуватися кілька страв одночасно, а також спеціальні круглі глибокі сковороди (вок). Все це прискорює процес приготування страв. Страви готують на свинячому смальці, качиному і курячому жирі, на соєвому і горіховому рослинних маслах.

приправи

Готові страви мають досить складним заходом за рахунок використання величезного арсеналу таких компонентів, як: соєвий соус (основний інгредієнт китайської кухні!) І пагони, імбир, часник, гриби, арахіс, кешью, насіння сезаму, фенхель, гвоздика, кунжут, бадьян, кориця , мускатний горіх, жовте рисове вино, рослинне масло з паприкою, устричний соус і екстракт з чорних бобів. Спеції використовуються з особливою обережністю, щоб тільки підкреслити природний смак і аромат страви. Китайська їжа оцінюється не тільки за запахом, смаком і зовнішнім виглядом, а також за допомогою додаткових критеріїв: соковитість, жирність, хрусткость, липкість, пружність і багатьох інших.

Молоко і яйця

Натомість молоку і вершковому маслу китайці вважають за краще перепелині яйця, качині і курячі тельбухи і печінку. Відзначимо, що в Китаї побудовано безліч ферм по вирощуванню птиці. Одним з традиційних делікатесів і найпоширенішим продуктом після рису в Піднебесній вважається сир з соєвого молока. Він використовується в приготуванні вегетаріанських страв, закусок, похлебок.

м'ясо

З м'яса в Китаї найбільшим попитом користується свинина. Яловичина ж з бараниною поширені в мусульманських провінціях. Свинячу кров китайці використовують на виробництво цукерок, на смак нічим не поступаються шоколаду. Також люблять китайці солоний і копчений окіст, відварені свинячі вуха і ніжки з часником. В якості перших страв подаються прозорі супи на основі курячого або свинячого бульйонів, яскравість яких надають за допомогою додавання паленого цукру і соєвого соусу.

Хліб і злаки

Китайські жителі не їдять і не роблять хліб, але аналогами і обов'язковими атрибутами будь-якої трапези є пампушки (маньтоу) або м'ясні або солодкі повітряні булочки з рисової муки (баоцзи), галушки, найтонші млинці, парові пельмені з усілякими начинками і соєве, пшеничне і рисова локшина. З пампушками пов'язана одна цікава історія. До речі, "маньтоу" перекладається як "голова варвара". Воїни, переправляли через річку, приносили в жертву її духу людини. Але їх доброчесний полководець перехитривши божество, підніс йому голову з тіста. Що стосується локшини, то її вибір в Піднебесній просто величезний: жовта, рисова, плоска, кучерява, товста, тонка. Її можуть просто відварити, додавши бульонную заправку з зеленню і приправами, або посмажити з овочами, грибами, м'ясом. У більшості провінцій Китаю рис був протягом багатьох тисячоліть і залишається головним продуктом. Особливо популярний довгастий вид.

Овочі

Основну частину китайської кухні і неодмінним атрибутом страв складають зелень і овочі, особливо: селера, ріпа, кабачок, пагони бамбука, китайська та пекінська капуста, листя індійської гірчиці, водні каштани, квіти хризантем. Подаються до рису і локшині, смажаться з морепродуктами і м'ясом.

екзотичні страви

У Піднебесній перевага віддається свіжим продуктам. Саме тому в більшості закладів громадського харчування на ваших очах приготують все те, що стрибає і бігає. Національна китайська кухня рясніє незвичайними стравами: бульйон з акулячих плавників, філе жаби і Ластівчине гнізд (до речі, подібний "кисіль" з гнізд стрижів, побудованих з їх слини і пір'я, треба сказати, одне з дорогих страв), тушковані губи акули, смажені ведмежі долоньки, голуби з зеленим горошком, салат з качиних мов. Найулюбленішим екзотичним продуктом тут вважається змія.

Десерти

Є в китайській кухні ласощі для ласунів. В першу чергу, це безліч сезонних фруктів: мандарини, дині, лічі, а особливо: фруктові салати, яблука в карамелі. Обов'язково варто спробувати квадратну випічку з начинкою з лотоса, солодкий суп з черепахи, фікусових желе, пудинг з коренів маніок (сімейства молочайних), рисові кульки, тістечко і печиво, китайське морозиво.

напої

Незважаючи на величезну різноманітність видів і сортів (понад півтори тисячі) чаю, найбільшою популярністю в китайській кухні, безумовно, користується зелений. Китайська чайна церемонія "Гун Фу Ча" являє собою складний ритуал і може цілком позмагатися з японської. Слово Kung Fu в китайській мові досить багатозначне. Його можна перекласти і як намагання, і майстерність. Але ж справжня чайна церемонія залежить не тільки від перерахованих умінь, але і від правильно підібраного і розставленої на чабана чайного посуду, доброї води і чаю, від самого майстра, його гостей, обстановки навколо. При приготуванні чаю господар висловлює своєму гостю повагу і подяку. Перед заварюванням, з чаєм обов'язково потрібно познайомитися, вдихаючи кожному учаснику його аромат і прогріти окропом весь посуд для приготування. Зелений чай п'ють дуже гарячим і не солодким. Крім смаку і аромату, кожен учасник чайної церемонії насолоджується ще і формою листа і кольором напою, отримуючи в цілому умиротворення і насолоду від цілого мистецтва. Традиційно у вихідні в Китаї прийнято запрошувати старших родичів на чашечку чаю в ресторан, при цьому заплативши за них. Більш того китайці п'ють мінеральну воду, соки. З алкогольних напоїв варто виділити рисові горілку, жовте вино (називається Хуанцзю і, втім, не сильно відрізняється від горілки, яку можна випити залпом, чого не зробиш з вином). Дуже популярно в Китаї пиво з низьким вмістом алкоголю. Міцністю вище 2,5-3 відсотків цей напій ви не зустрінете. Взагалі, в Китаї п'ють мало. Найчастіше намагаються напоїти свого сусіда по застілля. Дуже часто на переговорах з діловими партнерами подібний метод сприяє вдалим угодам, оскільки опоенний гість стає добрим і готовим прийняти будь-яку пропозицію.

РІЗНОВИДИ КИТАЙСЬКОЇ КУХНІ

Пекінська (імператорська) кухня

Рецепти північній кухні створювалися століттями виключно для членів династії імператорського двору. Основу пекінської кухні складає рис. Він використовується не тільки самостійно, але і в якості гарніру до м'ясних, рибних і овочевих страв. З м'яса краща баранина, свинина. Рис може бути замінений локшиною і булочками, приготованими на пару. В якості приправи використовується кисло-солодкий соус і гострий рисовий оцет, кунжутне насіння і масло. За способом приготування страв використовується жарка. Готуються вони ретельно, копітко і дуже ефектно прикрашаються, мають складний і запаморочливим смаком з поєднанням солодких і в той же час гірких, кислих і гострих нот. І навіть на перший погляд може здатися, що інгредієнти в страві зовсім непоєднувані. Головний делікатес пекінської кухні - це, безперечно, качка по-пекінськи. Готується блюдо цілих 24 години. А готовий продукт обов'язково розрізається на 120 частин. Зажарена качка з хрусткою шкіркою, подається з пір'їнкою лука в дуже тонкому млинці зі сливовим соусом. Не менш популярним вважається "Жебрак курча", зафаршіровать печерицями, капустою і цибулею, загорнутий в листя лотоса і обмазаний глиною, засмажується в печі. Гість, який замовив дане блюдо, за допомогою молоточка повинен розкрити глиняну кірку. Дуже характерно для даної кухні складнокомпонентні блюдо під назвою "Китайський самовар" ( "Хого"). Для його приготування в центрі столу на газовому пальнику встановлюється величезний чан. Головною особливістю цієї страви вважається бульйон, гостроту і жирність якого ви можете вибрати на свій смак. Всі компоненти для Хого в сирому вигляді знаходяться поруч з котлом, і гість сам вибирає потрібні йому інгредієнти для майбутнього самовара. Обов'язковими з них будуть: м'ясо, риба, гриби, овочі, тельбухи, тофу, зелень, локшина. Соєвий сир - тофу, може бути твердим і м'яким, володіє нейтральним смаком і використовується як в основних стравах, так і в десертах. А ось 8 березня в Китаї є Днем "смердючого тофу", сиру з сильним запахом. Особливо тофу поширений в вегетаріанської кухні. Його можна запікати, маринувати, смажити, варити і навіть готувати на пару. А ще обов'язково варто скуштувати солодкий картопля, відварений в карамельному соусі.

Шанхайська кухня

При пріготуванні страв шанхайської кухні вікорістовується суміш з соєвого соусу та спецій, Завдяк Якій їжі надається Бурий відтінок. Чому такий способ ставши назіватіся red-cooking. В цілому, для шанхайської кухні характерні гострота, солоність і використання великої кількості масла. Інгредієнти при цьому можуть оброблятися різними способами: варінням, обсмажуванням, гасінням, маринуванням або просто парою. Незважаючи на той чи інший варіант, їжа виходить соковитою. Улюблені ласощі під пиво в Шанхаї - "П'яний скорпіон", живим втоплений в вині і засмажений після цього у фритюрі. "А як же отрута?" - запітаєте ві. З цього приводу можете бути спокійні, тому що висока температура при смаженні нейтралізує його. Після такої обробки скорпіон вживається цілком разом з клешнями і хвостом. Комаха дуже апетитно хрумтить в роті, немов чіпси. Шанхайська кухня заснована перш за все на морепродуктах, які готуються або на пару, або подаються в свіжому вигляді. Неодмінно спробуйте вугра з часничком і "волохатого" краба. "П'яні креветки" - ще одне фірмове в Шанхаї блюдо. Вони, свіжовиловлену, маринуються в спеціальному соусі, що містить знову-таки алкоголь.Как ви вже встигли помітити, в східній кухні алкоголь обов'язковий до додавання при приготуванні кулінарних шедеврів. Гарні креветки і в тандемі зі смаженою локшиною. Найбільш популярний вид м'яса в цій кухні - свинина. Більш того, вона використовується і в якості начинки в пельменях і пиріжках. Широко популярно в Шанхаї солоне мясо.Ранее ми вже відзначали про те, що китайці дуже люблять яйця. Так ось в традиційні для них омлети з помідорами вони додають цукор. А ще яйця маринують і консервують різними способами: соєві яйця, солоні, тисячолітні і інші варіанти. Найчастіше їх вживають як закуску до основної страви.

Сичуаньськая кухня

Західний район Китаю не дарма прозвали "землею достатку" і вважається одним з найродючіших у країні: протягом усього року тут завжди в достатку представлені м'ясо, птиця, риба, овочі, гриби та зелень. Страви цієї кухні дуже пряні, з щедрим використанням часнику, перцю, кропу. Саме тому така гостра їжа характерна для місцевого вологого клімату і особливо приємно зігріває в холодну пору року. Дуже улюблена сушені і солоні страви. Готуються продукти виключно на пару або за допомогою копчення. До шедеврів сичуаньської кухні відносяться жаб'ячі лапки, копчена в чайному листі качка, курча з арахісом, сир з квашеної сої з перцем, кукурудзяні коржі.

Катонская або південна кухня

Розвинуте рибальство в регіоні стало основним фактором в місцевій кухні. Відповідно, переважаючими інгредієнтами місцевих страв вважаються риба та морепродукти, приготовані на пару. Також популярні маленькі пиріжки під назвою дім сум, що подаються в бамбукових корзінках.Помімо того, що всі продукти повинні бути свіжими, ще одним з головних вимог при приготуванні їжі є використання як можна менше приправ. Виділяються і зовсім не традиційні і не звичні страви з м'яса собаки, равликів, черв'яків, єнота, змій, мавпи і черепахи. А як вам не вилупилися пташенята або зварені новонароджені мишенята? Подібні страви частіше готуються на пару і смажаться у фритюрі. Екстремальна їжа частіше готується в спеціалізованих ресторанах.

Жодному туристу, що побував в Китаї, ще не вдалося встояти перед кулінарними шедеврами китайських кухарів. І, незважаючи на те, що ресторанів, які готують страви китайської кухні преогромное безліч в усьому світі, безперечно, справжній смак китайських страв ви зможете відчути тільки тут. Здійсніть подорож до світу китайської кухні і ви обов'язково станете її шанувальником! Смачного вам відпочинку і приємного апетиту!